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預(yù)制菜新銳品牌“麥子媽”,雙11品類第一,單品銷量60萬件

2022-03-08 16:48:59    來源:壹點網(wǎng)
預(yù)制菜“火了”,這個消費品新物種正在重新定義家庭烹飪方式。

藍海之下,入局者眾,行業(yè)迅速發(fā)展伴隨重新洗牌,2021年預(yù)制菜行業(yè)出現(xiàn)了一匹黑馬——麥子媽。

2021年雙11和年貨節(jié),麥子媽皆登上天貓“速食菜”類目銷量TOP 1,超過了和苑酒家、西貝莜面村等老牌餐飲,單品水煮牛肉和年貨禮盒在李佳琦直播間兩次售罄;

雙11期間榮登天貓大數(shù)據(jù)速食菜榜單“熱銷榜、好評榜、回購榜”3個榜單的TOP1;

爆款單品水煮牛肉全網(wǎng)賣出600000+盒,品牌年渠道銷售額增長400%;

獲食品行業(yè)新巨頭元氣森林集團戰(zhàn)略投資

成立僅2年的麥子媽,是如何做到的?

賽道正值紅利期,但機會只留給有準備的人

從賽道層面看,天貓2021年公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)期間,預(yù)制菜的銷量同比去年增長了16倍。據(jù)國海證券測算,我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元。未來六到七年,市場規(guī)模有望達到1萬億,長期看有望達到3萬億以上規(guī)模。

從消費層面看,快節(jié)奏的都市生活催生“懶人經(jīng)濟”,加之疫情的催化、消費者對國貨品牌的認知轉(zhuǎn)變等等,諸多因素共同推動具備“美味、健康、便捷”特點的預(yù)制菜成為各家廚房、餐桌的“新寵”。

2019年成立的麥子媽,是站在風(fēng)口上的新銳品牌,賽道固然帶來增長紅利,但是機會留給有準備的人。

“一個好的消費品品牌不是一蹴而就的,我們是從研發(fā)生產(chǎn)再到做品牌,一步一個腳印做過來的。團隊有8年生產(chǎn)、研發(fā)、供應(yīng)鏈經(jīng)驗積累。”麥子媽創(chuàng)始人翁博成說到。

“在創(chuàng)立麥子媽品牌前,2016年我們就在做To B餐飲供應(yīng)了。包括綠茶餐廳、弄堂里、老頭兒油爆蝦等,杭州周邊80%以上的餐飲連鎖都是我們的客戶。”翁博成介紹,在服務(wù)B端客戶的過程中,團隊從供應(yīng)鏈到市場,系統(tǒng)建立壁壘,集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售能力于一身。“核心產(chǎn)品團隊有10年以上的供應(yīng)鏈和食品研發(fā)經(jīng)驗。”

2019年團隊發(fā)力零售端,創(chuàng)建面向C端的家庭預(yù)制菜品牌“麥子媽”。2019年至今,品牌共上線水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚等30余款預(yù)制菜產(chǎn)品,月銷在2000萬元以上。

翁博成透露,獲得元氣森林集團戰(zhàn)略投資后,麥子媽即投資2億元建設(shè)新的數(shù)字化工廠,“兩期占地面積50畝,日產(chǎn)能可達100噸,年產(chǎn)值16億元,一期項目將在22年6月投產(chǎn)”。

“新工廠投用后,公司的產(chǎn)品品類將包括調(diào)理類、油炸類、面點類、鹵煮類四大類,產(chǎn)品線將更加豐富,生產(chǎn)能力也將大大提升,可以進一步加強公司在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈方面的護城河,助力企業(yè)更好地發(fā)展。”

產(chǎn)品力就是品牌力,做好產(chǎn)品細節(jié)才是硬道理

2021年底的雙11和年貨節(jié)兩場大促,麥子媽皆獲得天貓速食菜類目銷量排名第一。這表明麥子媽自2019年從B 端轉(zhuǎn)型C端取得階段成功。

而B端和C端業(yè)務(wù)并進,也讓麥子媽在產(chǎn)品設(shè)計上少走了不少彎道,麥子媽如何選品?翁博成從三個角度來衡量:

首先要有受眾基礎(chǔ),由于同時在為連鎖餐飲企業(yè)服務(wù),麥子媽可以掌握餐飲業(yè)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù),比如哪些菜在餐廳賣得好、消費者口味偏好等,相當(dāng)于消費者已經(jīng)投了一輪票;

其次是要符合生產(chǎn)工藝,預(yù)制菜的加工技術(shù)還在發(fā)展中,有些菜品無法還原現(xiàn)炒的口感,比如蔬菜類產(chǎn)品就非??简炐迈r度,目前還很難還原,但肉類基本可以實現(xiàn);

第三則是經(jīng)濟,單價太貴的菜品也不合適做成預(yù)制菜,價格也得消費者能接受。

菜品符合這三個條件之后開始研發(fā)。在產(chǎn)品口味的把控上,麥子媽有三位米其林星廚坐鎮(zhèn),聯(lián)合研發(fā)菜品,在食品技術(shù)端則簽約了中國臺灣地區(qū)著名技術(shù)食品專家許震漢來控制生產(chǎn)工藝。

同時,速凍食品暢銷的關(guān)鍵在于讓產(chǎn)品還原出現(xiàn)烹的口感,以麥子媽天貓旗艦店銷量最高的水煮牛肉為例,內(nèi)容物原材料來自風(fēng)味原產(chǎn)地;其使用的超低溫液氮速凍技術(shù)要比傳統(tǒng)冷凍貴10倍,該技術(shù)甚至能讓被冷凍的活魚放入水中重新活過來;水煮牛肉中的配料蒜香油,麥子媽合作的是肯德基的供應(yīng)商,一袋蒜香油的成本接一元。

在翁博成看來,預(yù)制菜的核心壁壘有兩點,首先是供應(yīng)鏈能力,“做吃的東西就是要分毫必爭,有了規(guī)模優(yōu)勢,才有議價能力。”另一方面,自建供應(yīng)鏈能更好地控制產(chǎn)品品質(zhì)。翁博成最初也嘗試過代加工,對整個生產(chǎn)工藝很了解,但即便是像他們這樣的專業(yè)選手,找代加工都會踩坑。因為在原材料、生產(chǎn)工藝等任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)松懈,都會造成質(zhì)量的波動。

第二則是渠道。翁博成表示,預(yù)制菜是餐飲的零售化,本質(zhì)上應(yīng)該歸屬于消費品,而所有消費品都離不開渠道。渠道的力量就是能把產(chǎn)品賣到任何消費者觸手可及的地方。

新銳品牌的臺戰(zhàn)略,選擇比努力更重要

2021年始,麥子媽開始在社交媒體、興趣電商臺發(fā)力,其中重點是抖音。

從6月開始,短短2個月時間內(nèi),麥子媽不僅搭建完成品牌賬號內(nèi)容體系、品牌直播間,同時組建了專業(yè)的抖音直播商務(wù)團隊、抖音短視頻投放和信息流投放團隊。

抖音臺擁有其他社交媒體無法比擬的算法優(yōu)勢,且和以麥子媽為代表的預(yù)制菜品牌用戶畫像一致。職場媽媽在忙碌的工作和生活中有較多碎片時間,這也決定短視頻臺會更受其歡迎,同時抖音精準的算法會將產(chǎn)品推薦給需求度更高的用戶,為新銳品牌提供了更高效的推廣途徑。

內(nèi)容種草、興趣搜索、精準的信息流觸達、便捷的下單入口,抖音臺的營銷閉環(huán)為麥子媽的快速發(fā)展插上了翅膀。

2021年第四季度環(huán)比第三季度,麥子媽抖音直播間已實現(xiàn)1500%的GMV增長;品牌合作短視頻達人和主播超過400位,沉淀了高粘的消費群體。2022年,抖音依然是麥子媽計劃深耕的線上臺。

餐飲新消費浪潮下,麥子媽的新思路

和麥子媽快速成長相應(yīng)的是,預(yù)制菜行業(yè)也在發(fā)生變化。一方面生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)越來越多,另一方面很多電商臺從售賣預(yù)制菜變?yōu)樯a(chǎn)自有品牌的預(yù)制菜,開始和預(yù)制菜企業(yè)競爭。

多方競爭之下,線下渠道鋪設(shè)也被麥子媽團隊列為重點工作:

針對B端,除繼續(xù)由公司直接服務(wù)餐飲系統(tǒng)外,通過新經(jīng)銷商的開發(fā),進行渠道下沉,開拓中小型餐飲客戶。

針對C端,在繼續(xù)維持線上現(xiàn)有渠道的同時,開辟線下渠道,集中精力開發(fā)連鎖超市和社區(qū)店,通過這些渠道將麥子媽預(yù)制菜送上千萬消費者的餐桌。

作為預(yù)制菜頭部新銳品牌的創(chuàng)始人,翁博成看好預(yù)制菜在C端的前景,“預(yù)制菜在C端零售上迎來了渠道紅利,生鮮電商、社區(qū)團購、新型火鍋超市是預(yù)制菜很好的落地場景。而抖音、快手等社交電商也給了預(yù)制菜品牌占領(lǐng)消費者心智的營銷機會。”

談及未來的規(guī)劃,翁博成強調(diào),在消費者對預(yù)制菜的消費習(xí)慣逐漸養(yǎng)成的同時,國內(nèi)冷鏈物流、液氮冷凍技術(shù)等基礎(chǔ)設(shè)施的逐步完善,也在成為預(yù)制菜市場發(fā)展的助推器。

麥子媽“B+C渠道兩步走”的模式經(jīng)過半年的實踐,在華東地區(qū)已取得很好的市場反饋,翁博成表示,歡迎全國各地有消費者渠道的冷凍食品經(jīng)銷商,以及有志于預(yù)制菜推廣的同仁,攜手麥子媽品牌,共同助力預(yù)制菜發(fā)展。

免責(zé)聲明:市場有風(fēng)險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。

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