喊了一整年的預(yù)制菜，在年關(guān)歲尾之時即將火上“巔峰”——近期，各路食品商家紛紛推出預(yù)制菜系列年夜飯。根據(jù)央廣等媒體報道，目前在上海等地區(qū)，很多傳統(tǒng)堂食已訂購一空，預(yù)制菜年夜飯正進(jìn)入旺銷期。

事實(shí)上，預(yù)制菜已經(jīng)持續(xù)風(fēng)靡許久，眾多企業(yè)前仆后繼、參與其中。前有西貝等傳統(tǒng)餐飲巨頭引領(lǐng)，后又誕生“六大門派”，近期連制造業(yè)巨頭格力都“跨界”入局……

【資料圖】

群雄逐鹿、烽煙四起！究竟有多少企業(yè)擠進(jìn)了這條餐飲界的“黃金賽道”？

據(jù)天眼查信息顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家，其中，2022年1月-11月新增注冊企業(yè)1690余家，同期新增企業(yè)注冊增速達(dá)到了42.7%！

增速之下，人們不禁要問：6.4萬余家企業(yè)，將如何把握“年關(guān)商機(jī)”？

預(yù)制菜年夜飯旺銷期，C端市場成重要引擎

據(jù)央廣網(wǎng)近日報道，今年春節(jié)來得早，上海地區(qū)的年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入尾聲，很多包房基本預(yù)訂一空，僅剩少量大廳余位。與往年不同的是，近期包括半成品在內(nèi)的各類預(yù)制菜也已進(jìn)入旺銷期。

上海一家酒樓經(jīng)理在接受采訪時表示，與傳統(tǒng)堂食相比，預(yù)制菜具備了“烹飪簡單”、“省時省力”、“味道不輸飯店”等優(yōu)勢，例如酒醉小龍蝦、拳擊蝦、蔡長青老鴨粉絲湯……菜式多樣任選，加上制作方面的“零門檻”，極大程度上解決了年輕人不擅長烹飪的煩惱。

實(shí)際上，隨著城市人群工作與生活的節(jié)奏轉(zhuǎn)變，“宅經(jīng)濟(jì)”和“懶人經(jīng)濟(jì)”正快速發(fā)展。作為城市餐飲產(chǎn)業(yè)的一次深度變革，預(yù)制菜的廣闊前景是毋庸置疑的。

據(jù)德勤報告顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為5500億元，未來5年CAGR有望達(dá)13%，即熱、即烹、即配的市場份額分別為2%、47%和51%；盡管當(dāng)前即熱賽道的市場份額最大，但即配與即烹賽道具備較大增長潛力，21至26年兩大賽道CAGR分別達(dá)到20%和14%，遠(yuǎn)高于即熱賽道。

數(shù)據(jù)來源：德勤

值得一提的事，預(yù)制菜的商業(yè)之道也發(fā)生著劇變——在2022年以前，預(yù)制菜多集中在B端供應(yīng)，疫情則激發(fā)出了預(yù)制菜向C端市場的需求，無論是平臺還是餐飲店都在不斷融合，欲加速打通預(yù)制菜從生產(chǎn)線、加工、物流到家庭餐桌的“最后一公里”。

上述德勤報告顯示，C端預(yù)制菜市場目前仍處于導(dǎo)入期，未來預(yù)計將成為主要增長引擎，即烹和即配類因消費(fèi)者對食材品質(zhì)要求的提高在逐漸興起。

企業(yè)尋得第二增長曲線，研發(fā)專利數(shù)飆升

有意思的是，與傳統(tǒng)家庭做飯不同，目前預(yù)制菜已經(jīng)俘獲了全年齡段人群的喜愛。根據(jù)電商平臺的統(tǒng)計，傳統(tǒng)做飯的人群多集中在50歲之后，而預(yù)制菜的購買人群集中在26-45歲，中青年是購買預(yù)制菜的主力軍。

對于企業(yè)而言，預(yù)制菜已經(jīng)成為了增長的第二曲線。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家，其中，2022年1月-11月新增注冊企業(yè)1,690余家，1-11月新增企業(yè)注冊增速達(dá)42.7%；從地域分布來看，山東、河南以及河北，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有7,900余家、5,800余家以及5,100余家。

值得一提的是“成立時間”。從天眼查數(shù)據(jù)上看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比47.3%，成立于10年以上的占比為19.6%。這也意味著，近些年有更多的企業(yè)正在“搶灘”預(yù)制菜的新風(fēng)口。

除了新注冊企業(yè)外，一大批老牌傳統(tǒng)企業(yè)早已實(shí)現(xiàn)多元化轉(zhuǎn)型，其中名氣較大的當(dāng)屬西貝。西貝創(chuàng)始人賈國龍的功夫菜也成為了行業(yè)“風(fēng)向標(biāo)”：從推出至今，零售業(yè)務(wù)銷售始終取得不錯的成績。在不久前結(jié)束的“雙11”活動中，西貝在兩大電商平臺前30分鐘銷售額就突破了100萬元，前40分鐘的銷售額就超過了去年同期全天營業(yè)額。

賈國龍也對預(yù)制菜的未來給予厚望。他在接受媒體采訪時直言，“現(xiàn)在餐飲的預(yù)制化程度會越來越高，只要你想做大做穩(wěn)定，預(yù)制一定是餐飲業(yè)的趨勢”。

此外，專利數(shù)量是衡量一個賽道興衰的標(biāo)識。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)專利申請近3年處于高速增長態(tài)勢。截止到2022年12月，預(yù)制菜相關(guān)專利申請已有55項(xiàng)，同比上升266.67%。其中，專利申請主要涉及加工、包裝工藝，諸如：“一種經(jīng)超聲腌制預(yù)處理的蘿卜燉牛腩預(yù)制菜及其加工工藝”，“一種罐裝甲魚預(yù)制菜的制備方法及設(shè)備”等菜肴制作工藝的專利。

賈國龍對此也表示認(rèn)同。他曾強(qiáng)調(diào)，將繼續(xù)匹配更多的資金用于研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、配送與鏈接顧客。研發(fā)新品對于預(yù)制菜賽道來說，或許是“致勝法寶”。

近期還有一則預(yù)制菜新聞引發(fā)熱議。制造業(yè)“女王”董明珠豪擲5000萬入局預(yù)制菜生意。根據(jù)天眼查App顯示，近日，珠海格力預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司成立，法定代表人為董明珠，注冊資本5000萬人民幣。股東信息顯示，該公司由珠海格力電器股份有限公司全資持股。

有網(wǎng)友評論表示，這條賽道真可謂“藍(lán)海掘金，群雄逐鹿，萬億市場終將迎來大洗牌”。

冷鏈物流再迎新機(jī)遇，食品安全是底線

產(chǎn)業(yè)的興起，對冷鏈物流業(yè)來講，同樣也是新的風(fēng)口。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，冷鏈相關(guān)企業(yè)21.7萬余家，其中，2022年1月-11月新增注冊企業(yè)4.4萬余家；從地域分布來看，山東、廣東以及江蘇，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有3.8萬余家、1.7萬余家以及1.3萬余家。

數(shù)據(jù)來源：天眼查

山東作為物流相關(guān)企業(yè)最多的地域，剛剛也出臺了針對預(yù)制菜的相關(guān)意見稿，提到了“推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮整縣（市、區(qū)）試點(diǎn)，向預(yù)制菜重點(diǎn)市、縣（市、區(qū)）傾斜。建設(shè)預(yù)制菜冷鏈倉儲、加工、物流等基礎(chǔ)設(shè)施”等。

數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)絡(luò)公開資料，天眼查研究院整理

不過，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，難免出現(xiàn)魚龍混雜無序競爭，標(biāo)準(zhǔn)支撐的需求也愈加迫切。

有專家表示，預(yù)制菜作為餐飲市場的一個細(xì)分賽道，企業(yè)首先必須堅持食品安全的底線，其次保證預(yù)制菜的口味還原度。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)才可以根據(jù)自身的戰(zhàn)略，去深度洞察、挖掘目標(biāo)消費(fèi)者的需求，進(jìn)行研發(fā)及創(chuàng)新，進(jìn)一步提升產(chǎn)品力。

展望2023年，預(yù)制菜市場或?qū)⒂瓉硇乱惠喆蟊l(fā)

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2022年全國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計達(dá)到4100億元，未來5年有可能突破萬億規(guī)模，新興市場往往存在著巨大的機(jī)會。

從企業(yè)端看，當(dāng)今的預(yù)制菜企業(yè)多以互聯(lián)網(wǎng)營銷為主，通過直播、種草、社群等方式營銷傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)產(chǎn)品信息。隨著互聯(lián)網(wǎng)營銷的不斷滲透，多元化將加速預(yù)制菜的傳播，推動預(yù)制菜整個行業(yè)快速發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)端看，近些年，我國物流行業(yè)發(fā)展迅猛，預(yù)制菜行業(yè)受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進(jìn)的物流配送體系下，預(yù)制菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴(kuò)大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。

綜上，預(yù)制菜作為“載體”，其上游連著田間地頭鄉(xiāng)村振興，下游連著消費(fèi)變革，對于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、擴(kuò)大內(nèi)需和促進(jìn)消費(fèi)，都有著十分重要的意義。

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