頭發(fā)花白，精神矍鑠，語速頗快，言談中帶著學者特有的邏輯性。正月十一傍晚，南京農業(yè)大學西門附近，“黃教授”001號連鎖店二樓的小辦公室里，黃明和記者聊起了他在肉類食品領域的創(chuàng)業(yè)歷程。相比兩年前，他增添了幾絲白發(fā)，又多了一些笑容。

黃明，南京農業(yè)大學“鐘山學者”首席教授、博士研究生導師，入選國家級人才工程，科技部創(chuàng)新人才，我國肉類食品科研領域的頂級專家。同時，也是南京黃教授食品科技有限公司總經理。無論南農大同事、食品科技界同行還是公司的顧客和員工，都習慣稱他為“黃教授”。這也是他一直使用的企業(yè)商標。

黃明是河南商丘人，2000年以優(yōu)異成績考入南京農業(yè)大學肉品加工與質量安全控制方向博士研究生，2005年獲日本文部省獎學金，赴日本北海道大學做博士后。當年，全國食品科技領域僅有兩個日本公費博士后留學名額。2007年回國后任教南京農業(yè)大學，2009年開始創(chuàng)業(yè)之旅。

“我的創(chuàng)業(yè)起點是2009年，馬群街道的一間臨時房，兩三個人、七八臺設備。”黃明至今記得，當時廠房租金和設備來自兩家企業(yè)的贊助。在此，他做了近兩年的燒雞和鹽水鴨新品研發(fā)中試。2010年，黃明迎來了機遇，當年的南京市農業(yè)嘉年華展銷會上，其新品銷售一空，幾天的營業(yè)額即達數(shù)萬元。2011年，他被評選為南京市科技創(chuàng)業(yè)家。2012年，馬群街道拆遷，蒸蒸日上的公司失去了廠房。2013年，在南京市科委政策引導下，黃明帶領企業(yè)搬遷至溧水區(qū)白馬生物農業(yè)谷，與南京農業(yè)大學共同投資1000萬元重新注冊了南京農大肉類食品有限公司。2016年重新投產，相當于二次創(chuàng)業(yè)。歷經股改后，更名為南京黃教授食品科技有限公司，發(fā)展至今。

說到“黃教授”系列肉食品，黃明激情洋溢，一一道來。曾廣受南京人喜愛的“南農燒雞”，最早由南農大陳伯祥教授研發(fā)，黃明傳承了“南農燒雞”的加工技術。2009年創(chuàng)業(yè)之初，他更專注于燒雞的研發(fā)創(chuàng)新。目前，“黃教授”的燒雞、鹽水鴨系列均實現(xiàn)了標準化和現(xiàn)代化生產，配料和工藝也有了全面提升。此外，“黃教授”又開發(fā)了醬香鴨、白斬雞、干切牛肉、香鹵豬蹄等頗受南方消費者歡迎的系列新品，以及虎皮雞爪、魚豆腐、鴨四件等休閑食品。去年，“黃教授”推出了更多帶有濃郁南京風味的大眾化產品，如半成品的鴨血粉絲湯、袋裝筍干老鴨煲等。去年下半年，僅桶裝鴨血粉絲湯銷量即逾200萬份，市場排名第二;推出不過3個月的袋裝老鴨煲，銷量也達5萬份，市場排名第一。為此，“黃教授”食品近幾年的研發(fā)投入已逾2000萬元。

在他作為“第一研發(fā)人”的帶動下，“黃教授”系列新品不斷面市。新疆阿克蘇的鴿子、安徽阜南的番鴨、海南文昌的椰子雞湯,還有河南潢川的鴨子、江蘇常州的雞、山東菏澤的粉絲……越來越多的地方特色食品和畜禽產品與“黃教授”食品合作，借助“黃教授”提高品質，擴大銷量，獲得了更高的收益。

黃明的創(chuàng)新腳步仍未停歇。2022年，他計劃研發(fā)雞湯、牛肉湯系列新品，同時開發(fā)保質期更長、口味多元化的燒雞產品，并創(chuàng)制配套自動化設備?；A科研領域，黃明也有一個新的重大項目——傳統(tǒng)禽肉類食品加工中營養(yǎng)素結構變化及代謝機制，這是科技部2022-2026年重點課題“中華傳統(tǒng)與民族特色食品品質形成機理調控技術研究”的研究任務。在肉類的加工過程中，如何盡量減少營養(yǎng)素的流失，讓營養(yǎng)素能夠更好地被消化吸收，同時有效控制有害物的產生，讓產品更安全，既是這個課題的研究主旨，也是黃明多年以來孜孜不倦尋求突破的方向。

雖然已是一家知名食品企業(yè)的當家人，黃教授更是一位食品專業(yè)著名學者。南京黃教授食品科技公司去年牽頭獲得了中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎。在內心深處，他更希望獲取科研的成果、創(chuàng)新的業(yè)績。

黃教授永遠行走在創(chuàng)新之路，也永遠執(zhí)著于創(chuàng)新之路。

(記者 王峻峰)

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