鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)“航母艦隊(duì)”打造自帶能量文化模塊
大鍋里漂著小鍋蓋,四周透氣但開水不外溢。杉木鍋蓋壓住翻滾的面條,不論怎么煮,面條始終貼在鍋蓋下面……這是一段關(guān)于鎮(zhèn)江鍋蓋面的描述,誰(shuí)也想不到,就是這小小的一碗面,是一座城市接地氣的面子,更帶來(lái)了資本運(yùn)作的大產(chǎn)業(yè)。金秋時(shí)節(jié),鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)喜訊不斷:組建鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)委員會(huì),成立鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)集團(tuán),通過(guò)資本運(yùn)作打造鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)“航母艦隊(duì)”。
據(jù)了解,鎮(zhèn)江鍋蓋面目前已成為資本界的寵兒,吸引了愈來(lái)愈多相關(guān)產(chǎn)業(yè)人士的投資目光。不少業(yè)界人士表示,“江南第一面”美譽(yù)不僅能打造自帶能量的文化IP,也會(huì)為城市能級(jí)加分。
資本關(guān)注 產(chǎn)業(yè)洽談鑼鼓響
作為鎮(zhèn)江特色美食,鎮(zhèn)江鍋蓋面早已不僅僅是一個(gè)早餐品類,而是成為餐飲界的一道亮麗風(fēng)景,吸引了越來(lái)越多產(chǎn)業(yè)人士目光。把正宗的鎮(zhèn)江鍋蓋面分享給全國(guó)全球消費(fèi)者,就是鎮(zhèn)江鍋蓋面業(yè)界最大的心愿,這種匠人的責(zé)任感與使命感,正在激勵(lì)一批面匠大師砥礪前行。僅陶派陶大面館就在全國(guó)開出多家門店。8月中旬,于家廚房、劉府面道、張嫂子、金山早茶4家鍋蓋面領(lǐng)軍企業(yè),合資成立鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)集團(tuán),將共同投資1000萬(wàn)元,建設(shè)鎮(zhèn)江鍋蓋面旗艦店,三分面條七分文化,打造鎮(zhèn)江鍋蓋面地標(biāo)與走出去的模型。
“鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)第四屆理事會(huì)成功選舉以來(lái),協(xié)會(huì)總部福帝門已經(jīng)成為招商洽談總部。”鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)畢新軍說(shuō),上海南京杭州幾乎天天都有人來(lái)談合作。
“鎮(zhèn)江鍋蓋面是南北文化融合的產(chǎn)物,她骨子里的基因就是三大精神,即海納百川的包容精神、揚(yáng)帆遠(yuǎn)航的搏擊精神、追求彼岸的探索精神。”鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉斌介紹,鍋蓋面起源于1700多年前“永嘉之亂”北方人帶來(lái)的面條,至清乾隆時(shí)方得名“鍋蓋面”,面鍋里煮鍋蓋就是一種腦洞大開的產(chǎn)物?,F(xiàn)在要做的事,就是放大鍋蓋面基因,創(chuàng)新為媒,為鍋蓋面產(chǎn)業(yè)“航母艦隊(duì)”打造自帶能量的文化模塊,為鎮(zhèn)江城市賦能加分。
文化創(chuàng)新 小荷爭(zhēng)露尖尖角
鎮(zhèn)江人一天,還是從鍋蓋面開始的。這座城市,穿街過(guò)巷的煙火中,隨處隱藏著經(jīng)營(yíng)多年的老街坊味道。
“吃的時(shí)候,請(qǐng)把面條放進(jìn)這只湯勺,防止面湯砸在衣服上。”劉府面道負(fù)責(zé)人劉建麗介紹,顧客吃面條最煩心的一件事,就是一不小心面湯濺在衣服上,所以專門配置一把木勺子。
“先生,我們店里所有菜品都是師傅現(xiàn)場(chǎng)制作,這個(gè)菜品已有21位顧客點(diǎn)單,可能要等半小時(shí),您看是不是換個(gè)別的菜,不然會(huì)耽誤您的時(shí)間。”剛聊沒(méi)幾句,就聽旁邊一位服務(wù)員這樣勸說(shuō)客人。“趕巧的時(shí)候,每天都會(huì)有很多客人點(diǎn)到相同的菜,廚房來(lái)不及做。如果我們不告訴客人,肯定會(huì)浪費(fèi)他們等待的時(shí)間。”劉建麗說(shuō),做生意誠(chéng)信很重要,獲得顧客的信任就是誠(chéng)信的最好回報(bào)。如今,“信任”二字已成為劉府面道鎮(zhèn)店之寶,深受市民追捧。
“文化創(chuàng)新,不僅僅只是墻上掛點(diǎn)字畫,還要有耐得住寂寞的堅(jiān)守。”去年鎮(zhèn)江鍋蓋面十佳網(wǎng)紅“潤(rùn)州區(qū)大華面館”負(fù)責(zé)人董亮說(shuō),鎮(zhèn)江鍋蓋面到了揭開文化創(chuàng)新大幕的時(shí)刻,這種變革已經(jīng)成為鎮(zhèn)江鍋蓋面人的共識(shí),星星之火可望燎原。大華面館地處鎮(zhèn)江老城區(qū)大西路,代表的就是街巷特色小吃,一個(gè)桌子,一把椅子,一碗面條,大家都在露天吃得很香,如果改造成高大上,就失去了市井風(fēng)味。
時(shí)尚創(chuàng)業(yè) “雙線”出擊贏點(diǎn)贊
就如同其他許許多多傳統(tǒng)美食一樣,幸福的味道就是這一碗鍋蓋面,看的是色,聞的是香,吃的是味兒,聽的是故事。
張嫂子鎮(zhèn)江鍋蓋面館,老板其實(shí)是個(gè)帥哥。“當(dāng)初起這個(gè)店名也很糾結(jié),怕別人說(shuō)我嘩眾取寵,同時(shí)也怕做不好丟了張嫂子的名氣。”張嫂子鎮(zhèn)江鍋蓋面館總經(jīng)理張玉龍說(shuō),鎮(zhèn)江鍋蓋面得名就源于張嫂子與乾隆皇帝的傳說(shuō),本意就是想把這個(gè)傳說(shuō)傳承下來(lái),沒(méi)想到這個(gè)“包袱”還真不好背。
鎮(zhèn)江本地人吃鍋蓋面,除少數(shù)特殊人群外,寬面細(xì)面都不講究,而一些慕名而來(lái)的外地人就特別認(rèn)真。剛開店時(shí),經(jīng)常有一些外地人說(shuō)店里的鍋蓋面不正宗,后面才知道外地人對(duì)鎮(zhèn)江鍋蓋面的概念就是小刀面。沒(méi)多久,我們就對(duì)來(lái)店里的客人察言觀色,只要是外地人,就上小刀面,也就是寬面,久而久之,店里人都成了方言專家,而且店里必須配備30%的寬面,比細(xì)面成本高也不能計(jì)較。
“傳承張嫂子,倒逼我們對(duì)加盟商也要特別負(fù)責(zé)。”張玉龍說(shuō),凡是要求加盟的,必須本人來(lái)店里學(xué)會(huì)技藝,公司還考察其人品,并幫助選址,確保開店成功,不符合要求的,一律不準(zhǔn)濫竽充數(shù)。
一口大鍋、一只爐子、一間房子就開個(gè)面館,這種傳統(tǒng)的原始創(chuàng)業(yè),正在被鎮(zhèn)江鍋蓋面創(chuàng)業(yè)者淘汰。與時(shí)俱進(jìn),引入時(shí)尚元素引領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng),猶如春風(fēng)化雨,已經(jīng)潮起來(lái):陶派陶大面館天天拍抖音,每天粉絲比賣出的面條還多;“南鄉(xiāng)一絕”寶堰面館引入國(guó)旗紅愛國(guó)情愫,經(jīng)營(yíng)越來(lái)越火。“線上線下兩線經(jīng)營(yíng),豐富了鍋蓋面這張城市名片的B面”,鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)胡仲華說(shuō)。
匠心敬業(yè) 跨出城門天地寬
鍋蓋面雖是江南面食的產(chǎn)物,可它卻能南北兼顧,走出城門的鍋蓋面如何能堅(jiān)守美食文化的本源,又能融合創(chuàng)新,這就需要考驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者的智慧。
“剛到昆山開鎮(zhèn)江鍋蓋面時(shí),客人都說(shuō)‘鎮(zhèn)江鍋蓋面不好吃’,不得已,把店招改成‘紅湯面’,但做的還是鍋蓋面。”畢新軍說(shuō),一個(gè)月后,他又把店招改回“鎮(zhèn)江鍋蓋面”,客人們也都認(rèn)可了。
滿世界的鎮(zhèn)江鍋蓋面,外地“李鬼”多“李逵”少,打假成本太大。畢新軍說(shuō),為鍋蓋面正本清源最好的辦法,就是鎮(zhèn)江客商走出城門,將原汁原味的鍋蓋面帶給顧客,同時(shí)要有克服“水土不服”的機(jī)靈。在常州開店時(shí)就發(fā)現(xiàn)顧客總有說(shuō)不出來(lái)的遺憾,后來(lái)找到原因:常州人吃的有點(diǎn)甜,但鍋蓋面吃后只是回味時(shí)有點(diǎn)甜,而入口不甜。怎么辦?面裝碗前,在碗里放點(diǎn)糖就迎刃而解了。
“鎮(zhèn)江是三千余年的歷史文化名城,文化積淀是最強(qiáng)大的發(fā)展后盾與優(yōu)勢(shì),鎮(zhèn)江鍋蓋面借力文化蓄勢(shì),發(fā)力資本市場(chǎng),是一次傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)+文化的新探索。”鎮(zhèn)江市商務(wù)局副局長(zhǎng)成鋒表示,“這次試水,將會(huì)為全國(guó)面食行業(yè)貢獻(xiàn)借道超車的‘鎮(zhèn)江方案’”。
(記者 王琦)
關(guān)鍵詞: 鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè) 能量文化模塊 江南第一面 鍋蓋面產(chǎn)業(yè)航母艦隊(duì)
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