1、河南口味兒的炸酥肉應(yīng)大家強(qiáng)烈要求出這個(gè)菜譜，其實(shí)我今天買(mǎi)的是三斤肉，專(zhuān)門(mén)稱(chēng)出來(lái)一斤，稱(chēng)調(diào)料，怕你們第一次不成功！畢竟今年?肉辣么貴，對(duì)吧？一斤也很好操作！如果成功，而你又覺(jué)得很好吃，那再做就更順手了不是用料 ?純瘦肉 ? ?500克 ? ?生抽 ? ?20克 ? ?鹽 ? ?3克 ? ?白胡椒粉 ? ?0.5克（可根據(jù)自己口味增減） ? ?蔥 ? ?1根 ? ?姜 ? ?5片 ? ?紅薯淀粉 ? ?180克（這個(gè)量可適當(dāng)增減，看自己喜歡外殼厚薄程度） ? ?全蛋液 ? ?10克（這個(gè)量是參考，需要根據(jù)淀粉糊狀態(tài)調(diào)整） ? ?河南口味兒的炸酥肉的做法 ?把肉洗干凈，廚房剪刀剪掉筋膜請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述切成薄片，細(xì)條，小塊塊均可！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述肉塊里放20克生抽，3克鹽，0.5克白胡椒粉，抓勻，然后把蔥段和姜片放進(jìn)去，抓勻，冰箱冷藏腌制入味！這個(gè)過(guò)程可以隔夜，第二天再用，也可以上午腌制，晚上炸！總之要久點(diǎn)才能入味兒！我這里的調(diào)料克數(shù)，僅供參考，因?yàn)橛玫钠放撇灰粯?，咸度?huì)有不同，個(gè)人口味也會(huì)有差異，我的口味偏淡！當(dāng)然也可以加自己喜歡的其他調(diào)料味兒！比如加點(diǎn)五香粉什么的！我一般就是簡(jiǎn)單的腌制，主要是突出肉香！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述接下來(lái)處理紅薯淀粉，我們這邊炸酥肉都是這種農(nóng)家自己紅薯弄的淀粉，特別純，但是有塊狀，所以要提前泡水再沉淀，買(mǎi)的紅薯淀粉我沒(méi)用過(guò)！不知道什么樣子，應(yīng)該差別不大！也會(huì)更干凈一些！至于其他的淀粉，比如玉米淀粉什么的，我不建議用！因?yàn)槌善吠耆灰粯?！?qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述紅薯淀粉里倒適量清水，攪拌均勻！因?yàn)檗r(nóng)家淀粉都會(huì)有紅薯皮屑什么的雜質(zhì)，我會(huì)過(guò)濾一下請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述然后把淀粉水靜置，到炸酥肉之前，會(huì)分層，下面淀粉上層水，把水倒完，全部倒完哦，只留淀粉請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述這個(gè)時(shí)候的淀粉抓一下，是這種塊塊固體狀態(tài)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述腌制結(jié)束，把肉里的蔥姜挑出來(lái)扔掉，塊狀的淀粉取一部分放肉里，帶手套用力抓請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述抓成這樣再繼續(xù)放淀粉塊，繼續(xù)抓均勻請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述這個(gè)時(shí)候如果有的淀粉塊狀抓不開(kāi)，那就加一丟丟雞蛋液，少量多次加，10克蛋液不一定非得加完，也可以不加！只要最后的糊糊狀態(tài)粘稠，剛好均勻裹在肉上就可以了一般來(lái)說(shuō)只要淀粉塊能抓開(kāi)，變成糊狀就不用加雞蛋了！這樣炸出來(lái)的成品會(huì)比較有嚼勁！所以淀粉沉淀以后一定要盡量把水倒干凈，如果水分留的多，不加雞蛋糊糊也會(huì)很稀！炸的成品會(huì)有一點(diǎn)區(qū)別鍋里倒適量油，中大火燒熱，一塊塊丟進(jìn)去，中火炸制，第一次可以少炸幾個(gè)，一來(lái)是試試油溫，二來(lái)是炸熟了嘗嘗味道，然后還可以再加鹽調(diào)整，我今天就加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽！因?yàn)榧恿说矸垡院髸?huì)改變之前調(diào)的味道請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述炸制過(guò)程要時(shí)不時(shí)翻拌肉塊，均勻受熱！一直炸到金黃撈出，也就是酥肉里面的肉肉是這種特別有食欲的焦紅色就可以了！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述酥肉炸得少捏著吃都不夠，所以我一般一次炸三斤肉，吃兩天吧！可以做酸湯酥肉，還可以做扣碗??！我家一般都是直接捏著吃完的！根本沒(méi)有延伸其他做法！餓了就吃幾個(gè)！超級(jí)飽腹，出門(mén)玩帶這個(gè)，絕對(duì)是瘋搶的節(jié)奏！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士我一般都是大約摸著放各種調(diào)料，今天是大約摸放的時(shí)候稱(chēng)了下！僅供參考哈！五花肉，雞蛋，面粉? ? ? ? 1.?雞蛋打入碗中打散調(diào)勻；2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長(zhǎng)條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀，將肉裹上即可；3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉），最后加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。

2、可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。

(資料圖)

3、先把豬里脊切成小手指樣的條或者小塊；2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁；3、雞蛋打勻和入淀粉呈糊狀，倒入調(diào)好的肉塊中；4、腌制半小時(shí)以上；5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊，先中火再轉(zhuǎn)大火，如果是薄的肉條，浮起后就可以出鍋了，如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會(huì)兒。

4、主料：豬肉500克。

5、調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個(gè)、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

6、步驟：1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進(jìn)去，加適量鹽；3.加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，要加老抽的話，也只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加鮮味，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖；4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會(huì)兒；5.再打入兩個(gè)雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；6.把肉用筷子隔開(kāi)碗底部的糊不會(huì)馬上恢復(fù)，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒(méi)關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時(shí)候記得要多拌一會(huì)；7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來(lái)；8.第一輪炸的時(shí)候，不要炸的太老；9.鍋大火復(fù)炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆五花肉，雞蛋，面粉 1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻；2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長(zhǎng)條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀，將肉裹上即可；3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉），最后加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。

7、可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。

8、先把豬里脊切成小手指樣的條或者小塊；2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁；3、雞蛋打勻和入淀粉呈糊狀，倒入調(diào)好的肉塊中；4、腌制半小時(shí)以上；5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊，先中火再轉(zhuǎn)大火，如果是薄的肉條，浮起后就可以出鍋了，如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會(huì)兒。

9、主料：豬肉500克。

10、調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個(gè)、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

11、步驟：1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進(jìn)去，加適量鹽；3.加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，要加老抽的話，也只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加鮮味，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖；4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會(huì)兒；5.再打入兩個(gè)雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；6.把肉用筷子隔開(kāi)碗底部的糊不會(huì)馬上恢復(fù)，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒(méi)關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時(shí)候記得要多拌一會(huì)；7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來(lái)；8.第一輪炸的時(shí)候，不要炸的太老；9.鍋大火復(fù)炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆五花肉，雞蛋，面粉 1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻；2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長(zhǎng)條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀，將肉裹上即可；3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉），最后加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。

12、可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。

13、先把豬里脊切成小手指樣的條或者小塊；2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁；3、雞蛋打勻和入淀粉呈糊狀，倒入調(diào)好的肉塊中；4、腌制半小時(shí)以上；5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊，先中火再轉(zhuǎn)大火，如果是薄的肉條，浮起后就可以出鍋了，如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會(huì)兒。

14、主料：豬肉500克。

15、調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個(gè)、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

16、步驟：1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進(jìn)去，加適量鹽；3.加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，要加老抽的話，也只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加鮮味，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖；4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會(huì)兒；5.再打入兩個(gè)雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；6.把肉用筷子隔開(kāi)碗底部的糊不會(huì)馬上恢復(fù)，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒(méi)關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時(shí)候記得要多拌一會(huì)；7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來(lái)；8.第一輪炸的時(shí)候，不要炸的太老；9.鍋大火復(fù)炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。

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關(guān)鍵詞： 白胡椒粉 玉米淀粉 冷凍保存