1、米醋和陳醋有區(qū)別，主要的區(qū)別如下：顏色不同、使用方法不同、原料不同顏色不同米醋為透明的淡紅色，味道相對陳醋來說要清淡一點，帶點酸甜味。

2、陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。

3、2、使用方法不同南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。

(資料圖片僅供參考)

4、老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。

5、3、原料不同米醋是多種醋中營養(yǎng)價值較高的一種，主要由大米、高粱等釀造而成，富含豐富的氨基酸和維生素。

6、陳醋主要是用高粱釀制而成，釀好后至少要存放一年，因釀造時間長久所以香氣濃郁，烹飪時加點陳醋可起到開胃的作用。

7、d擴展資料：米醋主要原料 糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

8、設(shè)備用具 甑 壇、缸、鍋。

9、制作方法1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。

10、浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。

11、然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。

12、若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。

13、2．入壇發(fā)酵：釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。

14、冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。

15、釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。

16、這說明糖化完全，酒化正常。

17、3．加水醋化：入壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。

18、為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。

19、當(dāng)酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

20、4．成品著色：通過壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。

21、此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。

22、成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。

23、一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

24、在白醋中加入五香、糖色等調(diào)味品，即為香醋。

25、老陳醋要經(jīng)過1～2年時間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質(zhì)更好。

26、工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化→成品著色。

27、白醋中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。

28、現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。

29、原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。

30、以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。

31、它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。

32、以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。

33、例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

34、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。

35、釀制白醋的主要物 料很簡單：大麥、水，另外還有添加小些的小麥和玉米。

36、它的做法是首先把大麥倒在盤子里清洗干凈，然后用井水浸泡一個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內(nèi)，用大火煮，煮到一定程度，就要翻騰一次并換水。

37、把大麥撈起來在一個籃子上用來將水給瀝干掉，再在鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水，水量一定要比第一次放的水要少。

38、把瀝過水的大麥又放入鍋內(nèi)煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。

39、這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。

40、這一道工序中掌握火候很重要。

41、待鍋里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。

42、等大麥水氣也干得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發(fā)出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。

43、大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi)，一間屋子都變得朦朦朧朧的。

44、麥子在簸箕里晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒曲了。

45、酒曲拌勻后，把大麥裝入一個大竹籮內(nèi)發(fā)酵。

46、大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴(yán)實。

47、大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后，再放入土缸內(nèi)慢慢發(fā)酵。

48、發(fā)酵時間依季節(jié)的不同而不同。

49、溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要一個月。

50、在發(fā)酵期間，還要每天翻動一次，從一個缸倒騰到另一個缸，發(fā)得快的和發(fā)得慢的相摻合。

51、這期間，要觀察大麥發(fā)酵是否正常，發(fā)酵正常的大麥?zhǔn)指袥鰶龅?，如果發(fā)熱，就說明這缸大麥已經(jīng)壞了，不能再用。

52、還有一個觀察方法是聞，正常發(fā)酵的大麥有一股淡而清香的酸味，而發(fā)壞了的大麥則是有一股酸臭的味道來的。

53、大麥從煮到發(fā)酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。

54、大麥發(fā)酵好后，就可以往缸內(nèi)加水了，再把水濾出來，就是白醋了。

55、白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色，也許是因為與其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。

56、通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時可以依據(jù)各人的口味選擇。

57、參考資料：百度百科：白醋，百度百科：米醋米醋：是以大米、小麥、高粱以及麩皮、谷糠、鹽等經(jīng)醋曲發(fā)酵產(chǎn)生醋酸而成。

58、米醋的酸性要比白醋弱，色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。

59、白醋：釀造白醋是以食用酒精為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。

60、配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。

61、其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發(fā)酸含量相對來說低，色淺，不改變調(diào)味對象的顏色。

62、擴展資料：釀造醋依原料的不同，又可分為三類：以麥和米為原料的谷物醋、以蘋果等原料的水果醋，以及以酒糟和淀粉為原料的釀造醋。

63、谷物醋有米醋、糙米醋和糯米醋之分；水果醋有蘋果醋、檸檬醋、葡萄醋等。

64、是有區(qū)別的，而有時候人們也喜歡把糯米醋歸為米醋一類的。

65、食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。

66、若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。

67、釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。

68、米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。

69、人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。

70、醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。

71、參考資料：陳醋、白醋、米醋、果醋區(qū)別很大?你用對了嗎？--人民網(wǎng)米醋是一種非常好的調(diào)味品，它主要就是由用糧食制造的產(chǎn)品，并且很有歷史。

72、白醋的原料是食用酒精加食用醋酸發(fā)酵而成。

73、2、米醋含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。

74、 研究表明常吃米醋對預(yù)防心腦血管疾病有益。

75、白醋無色，味道單純。

76、用于烹調(diào)，特別是西餐中用來制作泡菜。

77、3、米醋色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。

78、米醋是所有食醋中食用得最為廣泛的一種了，是由大米釀造而成，色澤略淺，酸味不夠厚。

79、白醋酸度不高，酸味單薄，不揮發(fā)酸含量相對來說低，色淺，不改變調(diào)味對象的顏色。

80、也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內(nèi)部的積垢。

81、也有不少人用白醋來洗臉，美白皮膚。

82、擴展資料：?米醋米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。

83、米醋是眾多種類醋中營養(yǎng)價值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機酸、維生素B維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質(zhì)等。

84、白醋白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。

85、主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。

86、能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需求量是很大的。

87、醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)；有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。

88、參考資料來源：百度百科-米醋?百度百科-白醋米醋和陳醋有區(qū)別，主要的區(qū)別如下：顏色不同米醋為透明的淡紅色，味道相對陳醋來說要清淡一點，帶點酸甜味。

89、陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。

90、2、使用方法不同南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。

91、老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。

92、3、原料不同米醋是多種醋中營養(yǎng)價值較高的一種，主要由大米、高粱等釀造而成，富含豐富的氨基酸和維生素。

93、陳醋主要是用高粱釀制而成，釀好后至少要存放一年，因釀造時間長久所以香氣濃郁，烹飪時加點陳醋可起到開胃的作用。

94、拓展資料：【吃醋的注意事項】酸味與甜味。

95、與其它調(diào)味料之間二者之間易發(fā)生減弱的關(guān)系。

96、例如：在食醋中添加了甜味調(diào)料（砂糖）后則酸味減弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后則甜味減弱。

97、2、酸味和咸味。

98、在食醋中添加少量的食鹽后，會覺得酸味減弱，但是在食鹽溶液中添加少量的食醋則咸味會增強。

99、3、酸味和鮮味。

100、如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯后，則可使鮮味有所增高，所以有用食醋調(diào)味的菜肴時如需要提高鮮味，應(yīng)添加鮮湯，而不宜添加味精。

101、【吃醋的好處】開胃健脾。

102、醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進(jìn)食欲。

103、2、抑菌殺菌。

104、醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。

105、病菌在酸性環(huán)境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環(huán)境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。

106、因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。

107、3、降壓降脂。

108、有研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細(xì)胞分泌一氧化氮，它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。

109、4、控制血糖。

110、經(jīng)常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐后血糖有較好效果。

111、在吃米飯、面食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜肴中加入適量醋。

112、5、促進(jìn)鈣吸收。

113、在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)溶出，增加鈣質(zhì)的攝入。

114、6、有助減鹽。

115、在烹飪時可以適當(dāng)加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

116、7、緩解疲勞。

117、醋中含有大量的有機酸，可加快有氧代謝，有利于清除沉積的乳酸，運動后喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。

118、8、有助醒酒。

119、醋中的有機酸能和酒中的乙醇起酯化反應(yīng)，從而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

120、參考資料來源：人民網(wǎng)-食品頻道：飲食新知：各種醋有啥區(qū)別。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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