□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?周丹

餐飲行業(yè)的春節(jié)檔，終于在2023年兔年春節(jié)前回歸了。

眼下，武漢各大飯店的年夜飯預(yù)訂十分紅火，不少酒店重現(xiàn)一桌難求的火爆景象。有酒店開啟了一餐兩輪年夜飯模式，還有酒店延時(shí)營(yíng)業(yè)到凌晨，爭(zhēng)搶客流。

(資料圖片)

此外，許多餐飲機(jī)構(gòu)推出了年夜飯外賣服務(wù)，和往年的半成品外賣不同，今年更多的是熱菜年夜飯?zhí)撞?，除夕直接送到家，送到就能開吃。外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，近一周來(lái)，“年夜飯”成為消費(fèi)者近期最關(guān)注的年貨，搜索量環(huán)比上周增長(zhǎng)達(dá)9倍。

江城線下酒店

年夜飯預(yù)訂熱

1月18日下午，極目新聞?dòng)浾咧码娢錆h三鎮(zhèn)8家品牌酒店，想預(yù)訂除夕當(dāng)日的年夜飯包房，得到的答案均是：席位已訂完，預(yù)訂要趁早！

趕早的人確實(shí)不少。就在上周日下午，在武漢友誼大道螃蟹岬附近一家酒店，極目新聞?dòng)浾呖吹?，不少消費(fèi)者正在點(diǎn)年夜飯的菜。

“包房預(yù)訂得比較早，兩周前就付了500元定金，酒店通知這個(gè)周末必須點(diǎn)好菜，不然就要把房間空出來(lái)留給其他顧客了，所以我趕緊來(lái)了?！币晃徽邳c(diǎn)菜的男性顧客說(shuō)，這家餐廳包房年夜飯有多個(gè)套餐，每桌1388元起，他準(zhǔn)備點(diǎn)個(gè)起步價(jià)，“一家人吃夠了，挺豐富，圖個(gè)熱鬧?！?/p>

工作人員介紹，臘月廿八到大年三十，中餐和晚餐，都可以吃兩輪，酒店可加班加點(diǎn)營(yíng)業(yè)，滿足顧客的年夜飯需求。

武漢市青山區(qū)一家酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從小年開始到大年三十，年夜飯預(yù)訂率目前已達(dá)到95%以上。

為了滿足一些沒(méi)預(yù)訂到包間的顧客，酒店還提供整桌菜現(xiàn)做現(xiàn)送套餐服務(wù)，顧客只需要提前一天下單，酒店采用保溫餐具，專車送餐，一單一車，最大可能地保留食物的鮮美。

價(jià)格方面，多家酒店透露，今年年夜飯價(jià)格與去年持平，大廳消費(fèi)可隨意點(diǎn)菜，包房?jī)r(jià)格多在1000元-2000多元，顧客可以選擇套餐，也可自行搭配菜品。

外賣熱菜套餐

除夕配送到家

用外賣下單年夜飯的消費(fèi)者也不在少數(shù)。

“以前只知道可以從外賣平臺(tái)點(diǎn)半成品年夜飯?zhí)撞?，前幾天無(wú)意發(fā)現(xiàn)，很多大牌酒店，在除夕前幾天開始，就推出了年夜飯熱菜直接送到家的服務(wù)，免配送費(fèi)，突然就來(lái)了興趣?！奔易∥錆h光谷的市民潘先生介紹，新鮮現(xiàn)做的菜品直接送到家，感覺比半成品更新鮮、更省事，所以他下單預(yù)訂了。

極目新聞?dòng)浾邚耐赓u平臺(tái)獲悉，為應(yīng)對(duì)市民火爆的年夜飯預(yù)訂需求，今年春節(jié)前，多家品牌酒店上新了年夜飯?zhí)撞?，方便消費(fèi)者選購(gòu)。

“1月15日起，我們就在武漢開啟了年夜飯外賣預(yù)訂，消費(fèi)者可提前預(yù)訂南京大牌檔、海底撈、外婆家等眾多品牌的熱菜，除夕當(dāng)日也能配送到家?！别I了么相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近一周來(lái)，該平臺(tái)“年夜飯”“蝴蝶酥”“灶糖”等關(guān)鍵詞搜索量有明顯提升。其中，“年夜飯”搜索量環(huán)比上周增長(zhǎng)九倍。

該負(fù)責(zé)人還表示，半成品年夜飯銷售占比也在增長(zhǎng)。今年，大董、全聚德等知名老字號(hào)紛紛將年夜飯預(yù)制菜套餐上線外賣平臺(tái)，“疫情對(duì)預(yù)制菜的市場(chǎng)影響很大，大家逐漸接受了預(yù)制菜的烹飪方式，還原度比較高，今年年夜飯的銷售的確很火爆?！?/p>

年夜飯半成品

預(yù)制菜受熱捧

在武漢多家超市，極目新聞?dòng)浾咦⒁獾?，成品年夜飯?zhí)撞?、預(yù)制菜等商品銷量也不俗。

在武漢首義路盒馬鮮生，記者看到，超市里設(shè)置了年菜銷售專區(qū)，并啟動(dòng)預(yù)售。

工作人員介紹，針對(duì)武漢市民“在家吃年夜飯”的消費(fèi)需求，今年特地準(zhǔn)備了搭配好的成品年夜飯?zhí)撞?，推出了四款年夜飯?zhí)撞?，主打大海鮮+年夜飯經(jīng)典菜式，其中售價(jià)為888元/份的年夜飯?zhí)撞妥钍軞g迎。

記者注意到，除了這些方便的套餐外，還有烤乳豬、烤羊排、東坡肘子等大菜硬菜放在顯眼位置，供顧客挑選。

盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫介紹，在前期調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者在春節(jié)期間有嘗試不同地方特色年菜的需求，因此今年特地推出了很多極具地方特色的預(yù)制年菜，其中既有福建地區(qū)過(guò)年常吃的八寶糯米紅膏蟹，也有來(lái)自云南的鐵腳麻雞菌子湯煲等小眾口味。

“春節(jié)正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時(shí)也是預(yù)制菜市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。”連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也喻示著預(yù)制菜會(huì)進(jìn)入新的階段。

監(jiān)管部門發(fā)布

食品安全提醒

食品安全同樣是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。作為一種較為集中的產(chǎn)品，年夜飯的制作時(shí)間較為集中，這無(wú)疑增加了餐飲企業(yè)的工作量，那么能否在數(shù)量安全的基礎(chǔ)上，保證食品基料的生產(chǎn)安全呢？

“確實(shí)，在準(zhǔn)備年夜飯期間，我們的工作量會(huì)驟然劇增。”武漢一家連鎖餐廳總廚負(fù)責(zé)人劉蒙介紹，不過(guò)，近年來(lái)運(yùn)營(yíng)更趨規(guī)范化，在質(zhì)量上絕不馬虎，所有的產(chǎn)品從原材料到烹調(diào)手法、烹飪過(guò)程，再到最后的呈現(xiàn)，都必須遵循綠色健康的原則；同時(shí)在運(yùn)送程序和配送保鮮度方面，也做了相應(yīng)的調(diào)整和改進(jìn)，所有外送產(chǎn)品，保質(zhì)保量，保證口味新鮮，和在酒店使用年夜飯的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的。

1月18日，武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《致全市餐飲經(jīng)營(yíng)者的公開信》，提醒全市餐飲經(jīng)營(yíng)者在注重經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，抓好食品安全，營(yíng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。具體包括：查原料，“保”安全；搞衛(wèi)生，“靚”環(huán)境；嚴(yán)晨檢，“守”健康；勤消毒，“除”病菌；守品種，“防”風(fēng)險(xiǎn)等。

“食品安全關(guān)系著我們每個(gè)人的切身利益，從來(lái)不是一件容易的事，需要所有餐飲單位和從業(yè)人員每天關(guān)注、時(shí)時(shí)警醒、刻刻小心，將食品安全主體責(zé)任牢記心中、落到實(shí)處?！蔽錆h市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市場(chǎng)監(jiān)管部門在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的同時(shí)，也將在職責(zé)范圍內(nèi)，盡最大努力幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化經(jīng)營(yíng)環(huán)境，一起守護(hù)市民“舌尖上的安全”。

關(guān)鍵詞： 食品安全 新聞?dòng)浾?/a> 大年三十