啤酒旺季將至，市面上的啤酒多種多樣，精釀啤酒也漸漸走入人們的視野。5月12日，北京商報(bào)記者了解到，為了適應(yīng)精釀啤酒業(yè)發(fā)展需要，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成立中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)工坊啤酒委員會(huì)。該委員會(huì)設(shè)理事會(huì)，首屆工坊啤酒委員會(huì)理事長(zhǎng)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)何勇?lián)巍?/p>

何勇表示，近年來(lái)，精釀啤酒在國(guó)內(nèi)得到迅速發(fā)展，但值得注意的是，相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒仍存在質(zhì)量、品控、管理等方面的問題，需要進(jìn)一步規(guī)范，完善精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)精釀啤酒的規(guī)范化、多元化、國(guó)際化發(fā)展。

精釀啤酒升溫

此次工坊啤酒委員會(huì)的成立表現(xiàn)出國(guó)內(nèi)精釀啤酒進(jìn)一步走進(jìn)官方視野。在市場(chǎng)上，精釀啤酒的發(fā)展也愈來(lái)愈熱。

根據(jù)《2020-2024年中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)供需調(diào)查分析及投資發(fā)展前景研究報(bào)告》，2019年我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約超過240億元。未來(lái)受益于消費(fèi)升級(jí)，精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模仍將呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。到2024年，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到680億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為23.2%。

今年4月，2021BeijingBrew北京國(guó)際精釀工坊啤酒展在北京舉行，百余家精釀啤酒品牌參與，包括京A、大躍、拳擊貓、鵝島等。展會(huì)期間，現(xiàn)場(chǎng)試喝觀眾來(lái)往頻繁，論壇區(qū)時(shí)刻有工坊啤酒相關(guān)人士介紹品牌理念、特色等。

值得注意的是，眾多大廠也紛紛布局精釀啤酒品類。百威啤酒于2017年收購(gòu)上海精釀品牌拳擊貓、鵝島以及帝亞吉?dú)W旗下精釀品牌健力士在中國(guó)大陸五年代理權(quán);青島啤酒前不久表示將斥資2.5億元建設(shè)精釀啤酒花園項(xiàng)目;燕京啤酒則于2019年推出了“燕京八景”精釀系列啤酒。

此外，國(guó)信證券經(jīng)濟(jì)研究所整理數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)精釀啤酒正走在市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)的曲線上，預(yù)計(jì)今年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到427.92億元。

多元需求導(dǎo)向

精釀啤酒能夠快速占領(lǐng)消費(fèi)者的心，很大程度上取決于其豐富的風(fēng)格、口味滿足了消費(fèi)者的多元化需求。

北京自釀啤酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孟路表示，如今精釀啤酒品牌越來(lái)越多，還出現(xiàn)了一些新、奇、特口味的產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒口味更獨(dú)特多樣，在啤酒愛好者中也更受歡迎。

據(jù)了解，不少精釀啤酒極力打造與傳統(tǒng)工業(yè)淡啤酒的直觀差異，如酒體色澤質(zhì)感、泡沫豐富度及香氣層次等。此外，精釀啤酒又有黃啤、白啤、黑啤等多個(gè)不同品種，給予消費(fèi)者記憶點(diǎn)。

著力于消費(fèi)者多元化、個(gè)性化體驗(yàn)，部分精釀啤酒品牌也推出了一系列活動(dòng)，強(qiáng)化自身多元化屬性。去年12月，白熊精釀推出到處趣玩系列微電影;2019年，熊貓精釀在北京、上海等地開展了“中國(guó)境內(nèi)沒醉過”的市場(chǎng)推廣活動(dòng)。

啤酒營(yíng)銷專家方剛認(rèn)為，如今消費(fèi)升級(jí)，啤酒發(fā)展趨向高端化、多元化，為精釀啤酒的生存提供了土壤。同時(shí)，低度化趨勢(shì)使消費(fèi)者喝膩了寡淡無(wú)味的啤酒，也就有部分消費(fèi)者開始接觸不一樣的啤酒。

規(guī)范需要建立

盡管精釀啤酒在口味、風(fēng)格上帶給消費(fèi)者新奇體驗(yàn)，但相比于工業(yè)啤酒，“野蠻生長(zhǎng)”的小規(guī)模精釀啤酒由于規(guī)范未明、標(biāo)準(zhǔn)難定，在質(zhì)量、管理、品控等方面的短板也逐漸突出。

據(jù)了解，部分精釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)沒有規(guī)范化生產(chǎn)流程，一些酒吧采取“前店后廠”的模式自行釀造，使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎(chǔ)質(zhì)量上良莠不齊。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，只有從設(shè)備、工藝、原料、微生物等各個(gè)層面進(jìn)行規(guī)范，有效管控，才能穩(wěn)定精釀啤酒品質(zhì)，保證食品安全。

近年來(lái)，規(guī)范精釀啤酒發(fā)展逐漸提上行業(yè)日程。據(jù)了解，2019年4月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，增加了“啤酒工坊”的定義，即單批次糖化在10噸以下的釀造場(chǎng)地。此外，該規(guī)范還對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)資質(zhì)等提出相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

何勇表示，精釀啤酒的說法不是一種規(guī)范用語(yǔ)及分類用語(yǔ)。但工坊啤酒作為一種分類用語(yǔ)需要規(guī)范，不能隨便使用。目前，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局已經(jīng)給予了商標(biāo)批復(fù)，將來(lái)要對(duì)“工坊”二字進(jìn)行認(rèn)證，并對(duì)合規(guī)的啤酒進(jìn)行授牌。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，工坊啤酒和工業(yè)啤酒曾經(jīng)似乎彼此對(duì)立，互不相容。但隨著精釀啤酒進(jìn)一步規(guī)范化，中國(guó)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展將呈現(xiàn)更多元化的趨勢(shì)。二者在消費(fèi)群體定位、消費(fèi)場(chǎng)景占有上均不同，未來(lái)發(fā)展其實(shí)是并行不悖的，也將為啤酒市場(chǎng)打開新的空間。

關(guān)鍵詞： 標(biāo)準(zhǔn)體系 精釀啤酒 發(fā)展 快車道