云南是中國(guó)最大的咖啡種植地、貿(mào)易集散地和出口地，其咖啡豆產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的98%以上。但是在過去很多年里，云南咖啡的市場(chǎng)占有率、知名度卻不高。近兩年來，隨著國(guó)內(nèi)年輕消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求不斷增加、疫情削弱進(jìn)口咖啡優(yōu)勢(shì)，云南咖啡正逐步占領(lǐng)更多的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，呈現(xiàn)出欣欣向榮的態(tài)勢(shì)。

記者近日從位于普洱市思茅區(qū)的云南國(guó)際咖啡交易中心(以下簡(jiǎn)稱“咖交中心”)了解到，盡管過去一年以來，受疫情影響，云南咖啡出口量銳減，但是咖啡生豆價(jià)格卻不降反增，部分地區(qū)的咖啡企業(yè)甚至出現(xiàn)咖啡豆供不應(yīng)求的現(xiàn)象。

經(jīng)過多方走訪與調(diào)研，記者發(fā)現(xiàn)云南咖啡經(jīng)過多年努力，正從咖啡界名不見經(jīng)傳的“小配角”往更大更強(qiáng)的方向穩(wěn)步前進(jìn)。

變粗放為細(xì)作：提高集約化水平

長(zhǎng)期以來，云南咖啡雖然產(chǎn)量較大，但其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)卻以小農(nóng)戶、合作社為主，呈現(xiàn)小散弱的特點(diǎn)。因此，在市場(chǎng)交易中，咖農(nóng)們往往缺少話語(yǔ)權(quán)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也較低。

在云南昆明經(jīng)營(yíng)多年咖啡館的蘇天一告訴記者，他在和云南的咖農(nóng)、咖商打交道的過程中發(fā)現(xiàn)，體量小的咖啡農(nóng)戶們往往會(huì)“追漲殺跌”，咖啡豆價(jià)格高就多種一點(diǎn)咖啡樹，價(jià)格低的時(shí)候就砍了樹種別的。同時(shí)受制于有限的種植水平，他們很難用專業(yè)的方法去種植、管理咖啡樹，以至于種出的咖啡豆質(zhì)量參差不齊且很不穩(wěn)定。每當(dāng)國(guó)際咖啡市場(chǎng)波動(dòng)的時(shí)候，他們總是首當(dāng)其沖。

“要把云南咖啡這張名片真正做大做強(qiáng)做亮，就不能是你一家、我一家、他一家，我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)還是要把它集中起來。”云南咖交中心市場(chǎng)部經(jīng)理劉海峰告訴記者，近年來，云南已有多項(xiàng)提議、出臺(tái)各類舉措促進(jìn)云南咖啡集約化生產(chǎn)和管理。

在種植方面，企業(yè)化管理的咖啡基地逐漸在小農(nóng)戶和合作社莊園中脫穎而出。在普洱市瀾滄拉祜族自治縣的麻卡地咖啡種植基地，瀾滄瑞峰茶葉咖啡有限公司董事長(zhǎng)張吉忙著趁雨停的時(shí)候安排工人去咖啡地鋤草。成立于2003年的瑞峰公司，這些年來種植投產(chǎn)1200余畝咖啡地，直接或間接帶動(dòng)周邊村寨200多戶、800多村民增收致富，其基地也成為2020年熱門電影《一點(diǎn)就到家》的拍攝基地，吸引不少網(wǎng)友前來打卡。

張吉告訴記者，雖然有疫情影響，但是今年他們基地生產(chǎn)的咖啡鮮果價(jià)格較高，供不應(yīng)求，甚至吸引了國(guó)際咖啡巨頭公司上門收購(gòu)。“因?yàn)槲覀兪枪净a(chǎn)和管理，就是說我們把土地承包下來，請(qǐng)農(nóng)民來種，由我們提供化肥、設(shè)備，農(nóng)戶負(fù)責(zé)施肥、管理、種植，采收季我們按照鮮果的數(shù)量和質(zhì)量來收，平時(shí)也會(huì)給他們發(fā)固定工資。這跟合作社式的經(jīng)營(yíng)不一樣，農(nóng)戶只是負(fù)責(zé)種植的員工，如果種不好，我們可以解雇，從而確保種植質(zhì)量及工作效率。這種企業(yè)化管理讓我們種出的咖啡豆品質(zhì)優(yōu)秀而且穩(wěn)定，不管國(guó)際市場(chǎng)如何波動(dòng)，我們都不怕賣不出去。”

像瑞峰公司這樣的專業(yè)咖啡企業(yè)在云南越來越受重視。事實(shí)上，從小農(nóng)戶個(gè)體經(jīng)營(yíng)到合作社集體莊園，再到企業(yè)化經(jīng)營(yíng)，集約化程度越高的咖商，其出產(chǎn)的咖啡質(zhì)量就越高且越穩(wěn)定，市場(chǎng)認(rèn)可度也就越高。

作為中國(guó)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈民族品牌，云南普洱愛伲集團(tuán)打通了“從種子到杯子”的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈，包括種植、加工、烘焙、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營(yíng)銷，以及咖啡館連鎖加盟和運(yùn)營(yíng)管理。正是依托高度專業(yè)化、集約化，愛伲集團(tuán)的咖啡莊園獲得了多位國(guó)際咖啡杯測(cè)大師的高分認(rèn)可，成為國(guó)際咖啡巨頭的合作伙伴。

在產(chǎn)業(yè)集群方面，2016年，云南精品咖啡加工園區(qū)在云南省普洱市開工建設(shè)。這項(xiàng)投資4億元、占地92.4畝的項(xiàng)目構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化的倉(cāng)儲(chǔ)、粗加工、精深加工、信息服務(wù)、金融服務(wù)、物流服務(wù)、電商孵化、企業(yè)培育、咖啡烘焙、調(diào)味中心等功能。該園區(qū)建成后預(yù)計(jì)年產(chǎn)值將達(dá)50億元，成為亞洲第一個(gè)專業(yè)的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)集群，從而將中國(guó)及周邊國(guó)家咖啡相關(guān)的交易流、資金流、貨物流、人流匯聚到加工園區(qū)，以園區(qū)經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的整合和升級(jí)，成為咖啡產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)的紐帶。

推廣價(jià)格保險(xiǎn)：增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力

今天，在北京、上海等一線城市的網(wǎng)紅咖啡館里，消費(fèi)者可以隨時(shí)看到云南咖啡的身影;網(wǎng)絡(luò)上，星巴克、雀巢等國(guó)際咖啡巨頭也紛紛推出講述云南咖啡故事的紀(jì)實(shí)宣傳視頻;電商平臺(tái)上，2020年電影《一點(diǎn)就到家》上映后，云南咖啡銷量明顯增長(zhǎng)。

這些年來，在云南咖啡越來越受到大眾關(guān)注和歡迎的同時(shí)，“咖啡豆價(jià)格暴跌”“咖農(nóng)毀樹棄豆”“產(chǎn)業(yè)人員紛紛出走”等新聞也常常見諸報(bào)端。

究其原因，業(yè)內(nèi)人士表示，我國(guó)咖啡產(chǎn)量不到世界咖啡總產(chǎn)量的2%，占比較低，在國(guó)際市場(chǎng)中往往缺少定價(jià)權(quán)。與此同時(shí)，云南咖啡產(chǎn)業(yè)精深加工不足、品牌培育不足、市場(chǎng)開拓不足，在疫情之前十分依賴國(guó)際咖啡企業(yè)，因此往往受制于國(guó)際市場(chǎng)(紐約期貨市場(chǎng))的價(jià)格波動(dòng)。一旦出現(xiàn)全球咖啡主產(chǎn)國(guó)產(chǎn)量增加、國(guó)際炒家炒作等情況，云南的咖農(nóng)、咖商們只能面對(duì)低價(jià)甚至賠本出售咖啡豆的局面。

為打破這一窘境，云南近年來開始為咖啡買保險(xiǎn)，上好“價(jià)格保護(hù)鎖”。作為云南省咖啡產(chǎn)量最高的地區(qū)，普洱市在借鑒巴西咖啡最低擔(dān)保價(jià)格模式的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新保險(xiǎn)支農(nóng)新模式，已于2016年在寧洱哈尼族彝族自治縣先行開展咖啡目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)試點(diǎn)工作。在前期成功試點(diǎn)基礎(chǔ)上，普洱市于2019年對(duì)全市10縣(區(qū))進(jìn)行了咖啡生豆目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)試點(diǎn)項(xiàng)目全覆蓋，以期在咖啡價(jià)格低迷時(shí)，進(jìn)一步減輕咖啡生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和種植戶的負(fù)擔(dān)，減少咖啡生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和種植戶損失，夯實(shí)普洱咖啡產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

據(jù)劉海峰介紹，咖啡生豆目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)是以咖啡生豆價(jià)格為標(biāo)的，以“目標(biāo)價(jià)格”為賠付依據(jù)，針對(duì)咖啡種植生產(chǎn)者因市場(chǎng)價(jià)格大幅波動(dòng)，咖啡生豆入場(chǎng)交易價(jià)格低于既定目標(biāo)價(jià)格造成的損失給予經(jīng)濟(jì)賠償?shù)囊环N創(chuàng)新型農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)。2019年咖啡生豆目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)期為2019年1月1日至2019年12月31日，在該保險(xiǎn)期間內(nèi)，對(duì)在云南國(guó)際咖啡交易中心交易平臺(tái)上交易的前1萬噸優(yōu)質(zhì)級(jí)咖啡生豆均可享受到云南咖交中心免費(fèi)投保的咖啡生豆目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)。

劉海峰告訴記者：“(咖農(nóng)、咖商們)只要通過交易中心這個(gè)平臺(tái)進(jìn)行交易，完成交易后，經(jīng)過我們確認(rèn)了品質(zhì)等級(jí)，就可以享受保險(xiǎn)了。”

目前，云南咖交中心已擁有種植商(供貨商)客戶1000余家，涉及種植面積163萬畝，涵蓋了云南咖啡產(chǎn)區(qū)95%以上的咖農(nóng)、咖企、合作社、加工廠。因此，這道“價(jià)格保護(hù)鎖”將有效降低咖啡價(jià)格下跌對(duì)廣大云南咖農(nóng)、咖企以及貿(mào)易商的沖擊，顯著增強(qiáng)云南咖啡的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

主動(dòng)交流合作：擴(kuò)大國(guó)際影響力

1892年，法國(guó)傳教士田德能神父在云南省大理市賓川縣朱苦拉村栽下第一株咖啡樹。2000年以來，云南咖啡不斷發(fā)展完善，種植面積迅速擴(kuò)增，開始走精深加工，并逐步走向品牌化。云南咖啡已走過一百多年，雖日臻完善，但是和世界主要咖啡生產(chǎn)國(guó)相比，始終缺乏一些知名度和認(rèn)可度。

蘇天一告訴記者，雖然云南咖啡有的品質(zhì)已經(jīng)很好，但是過去有的商家為了賣得好，會(huì)把云南咖啡放在其他國(guó)家標(biāo)志的包裝袋里，裝成進(jìn)口咖啡。

劉海峰也對(duì)記者說：“雖然星巴克、雀巢這樣的咖啡巨頭很早就來云南收購(gòu)咖啡豆，但是在過去很多年里，他們并不想告訴大家他們用的豆是云南產(chǎn)的。以前，你去北京、上海有名一點(diǎn)的咖啡館，他們也不會(huì)把云南咖啡豆擺出來，好像覺得不好意思。”

為了打破籠罩在云南咖啡身上的這份“拿不出手”、提高云南咖啡在業(yè)界的認(rèn)可度及國(guó)際影響力，這些年來，云南多措并舉，取得良好成效。

2014年7月9日，作為云南省委、省政府重點(diǎn)打造的云南咖啡產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)，云南咖啡交易中心有限公司(后更名為云南國(guó)際咖啡交易中心)掛牌成立。以此為依托，云南咖交中心建立起“以交易為核心，以金融服務(wù)為支撐，以產(chǎn)業(yè)上下游為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)咖啡產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展為目標(biāo)”的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)模式。通過公平、公正、專業(yè)、高效的服務(wù)體系，咖交中心改變了原有咖啡初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品銷售模式，建立了以精品咖啡競(jìng)價(jià)拍賣、大宗商業(yè)咖啡訂單交易、咖啡合同倉(cāng)單交易為重點(diǎn)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式，逐步闖出了一條連接咖農(nóng)、承接市場(chǎng)、銜接銷售、對(duì)接國(guó)際的發(fā)展路徑。

成立以后，咖交中心聘請(qǐng)咖啡杯品打分標(biāo)準(zhǔn)制定者、“世界咖啡泰斗”泰德·林格先生作為高級(jí)顧問，通過與SCA(精品咖啡協(xié)會(huì))和CQI(國(guó)際咖啡質(zhì)量研究所)的戰(zhàn)略合作，制定了既符合國(guó)際慣例、又適合云南實(shí)際的咖啡質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，以及針對(duì)云南不同產(chǎn)區(qū)的《種植標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》《加工標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》，同時(shí)編制了云南咖啡風(fēng)味圖譜。其質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)全面運(yùn)用到交易過程中，得到產(chǎn)區(qū)及國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)端的認(rèn)可。

此外，云南咖交中心成為SCA授權(quán)的全模塊首席培訓(xùn)學(xué)校，在國(guó)內(nèi)開展從種植、加工、烘焙、沖煮的培訓(xùn)，輸出培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行管理。而且也是CQI在中國(guó)唯一的認(rèn)證培訓(xùn)中心，進(jìn)行咖啡品鑒師培訓(xùn)，持證者可以為咖啡進(jìn)行質(zhì)量評(píng)定。

2018年、2019年，云南咖交中心連續(xù)兩年成功舉辦“普洱國(guó)際精品咖啡博覽會(huì)” (以下簡(jiǎn)稱“咖博會(huì)”)，每年都吸引了來自20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的100多個(gè)咖啡專業(yè)組織和企業(yè)參與。作為中國(guó)首個(gè)國(guó)家級(jí)專業(yè)型咖啡產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，通過高層次國(guó)際化的專業(yè)論壇、展會(huì)和比賽，咖博會(huì)有力促進(jìn)了云南咖啡產(chǎn)業(yè)融入全球咖啡社群，進(jìn)一步提升了云南國(guó)際咖啡交易中心的國(guó)際影響力，加快了以普洱為代表的云南咖啡主產(chǎn)區(qū)國(guó)際精品化步伐，為云南咖啡國(guó)際化發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2018年4月，經(jīng)過咖交中心持續(xù)四年的努力，SCA董事會(huì)正式批準(zhǔn)將2018年全球精品咖啡博覽會(huì)以“中國(guó)主題肖像國(guó)”命名，由咖交中心代表中國(guó)產(chǎn)區(qū)及消費(fèi)市場(chǎng)參展，整個(gè)展會(huì)全部以中國(guó)元素來呈現(xiàn)，展會(huì)其間舉辦了云南咖啡的專場(chǎng)品鑒會(huì)、專場(chǎng)論壇演講，云南產(chǎn)區(qū)的咖農(nóng)帶著自己的咖啡豆遠(yuǎn)渡重洋到美國(guó)，面對(duì)全球咖啡產(chǎn)區(qū)及市場(chǎng)介紹云南咖啡及中國(guó)產(chǎn)區(qū)，展會(huì)后咖交中心又帶領(lǐng)咖農(nóng)咖企負(fù)責(zé)人走訪多家烘焙商，讓咖農(nóng)咖企進(jìn)一步了解市場(chǎng)需求、也讓市場(chǎng)購(gòu)買者加深了解中國(guó)產(chǎn)區(qū)。展會(huì)過后，美國(guó)烘焙商已開始批量購(gòu)買云南咖啡豆，星巴克還推出了云南咖啡單品。

數(shù)據(jù)顯示，近年來伴隨居民可支配收入的增加和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量呈現(xiàn)出逐年遞增的態(tài)勢(shì)，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)空間還有巨大潛力待挖掘。在此背景下，云南咖啡立足自身發(fā)展特點(diǎn)和不足，不斷調(diào)整發(fā)展路徑，朝著更大更強(qiáng)的方向前進(jìn)著。

“過去我們可能重視的不夠，現(xiàn)在我們都看到了云南咖啡發(fā)展的前景，因?yàn)閺幕鶖?shù)上來講，中國(guó)一定是未來最有前景的一個(gè)市場(chǎng)。”劉海峰說，他相信云南咖啡最終將成為被國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)都廣泛認(rèn)可的名片。

(記者 舒夢(mèng) 趙家淞)

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