大家好,小琪來為大家解答以上的問題。大鯢的制作方法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、紅燒娃娃?娃娃魚學名大鯢，屬于兩棲動物。

2、野生娃娃魚是國家二級保護動物不能捕殺，但是有正規(guī)執(zhí)照的人工養(yǎng)殖的子二代娃娃魚是可以合法銷售食用的，我買的店是有娃娃魚經營許可證的所以沒有問題。

(資料圖片僅供參考)

3、娃娃魚肉質鮮美、營養(yǎng)豐富，并且現在的價格比較親民，是很理想的一種美味。

4、用料 ?娃娃魚 ? ?1只 ? ?小米辣 ? ?5個 ? ?蒜 ? ?5瓣 ? ?姜 ? ?5片 ? ?小蔥 ? ?5根 ? ?老抽 ? ?小半勺 ? ?生抽 ? ?大半勺 ? ?料酒 ? ?大半勺 ? ?豆瓣醬 ? ?小半勺 ? ?糖 ? ?適量 ? ?鹽 ? ?適量 ? ?八角 ? ?適量 ? ?香芹 ? ?3根 ? ?花椒 ? ?適量 ? ?油 ? ?適量 ? ?紅燒娃娃?的做法 ?取用鮮活的娃娃魚一只放入水槽中，將其摁住并斬下頭部放血；血放完后煮一鍋八九十度的熱水澆入水槽中，用鏟子翻動娃娃魚使其均勻受熱，45秒后撈出放入涼水冷卻，此時娃娃魚身上的粘液已經凝固變成白色薄膜，用刀刮去這層白色粘液并沖洗干凈；然后用剪刀從娃娃魚肛門處下刀一直剪到喉嚨處打開腹部，將全部內臟去除干凈并洗凈血漬，最后將娃娃魚砍成大小均勻的塊狀備用。

5、請點擊輸入圖片描述鍋中大火燒水，燒開后將娃娃魚塊下入翻煮，等再次燒開后將娃娃魚塊撈出，洗凈瀝干備用。

6、請點擊輸入圖片描述大火熱鍋下油，油溫五成熱下入姜、八角、蒜、花椒、小蔥白小火爆鍋，再加入豆瓣醬炒香，然后下入娃娃魚、小米辣、香芹大火翻炒，加適量水沒過娃娃魚，再向鍋中加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖，煮開后蓋上鍋蓋改中火燜煮20分鐘，然后開蓋大火收汁，收汁結束前加入小蔥綠翻炒均勻，出鍋裝盤。

7、請點擊輸入圖片描述小貼士1.娃娃魚雖然已經放血了，但是澆入熱水后可能還會掙扎，需要小心飛濺，最好用蓋子蓋一下。

8、2.去內臟時小心不要弄破膽。

9、3.娃娃魚燜煮時間15-25分鐘均可，看自己喜歡的軟爛程度決定。

10、A、奶湯娃娃魚的制作方法：原料：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。

11、2、輔料：礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。

12、3、制作：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鐘轉中火，加入其它調料。

13、4、出鍋裝盤：調料放置3分鐘后撇去浮沫，淋雞油，裝入已準備好的容器內即可。

14、也可用每人每位容器分裝，有底火最好。

15、5、風味特點：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。

16、B、紅燜娃娃魚的制作方法：原料：取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然后用刀切成長方形小塊。

17、2、 輔料：冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、姜片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。

18、3、烹制方法：炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。

19、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

20、4、工藝關鍵：a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制；b、不用勾芡，中火燒至2/5 時加入雞粉，出鍋裝盤即成；c、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。

21、5、風味特點：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。

22、C、蟲草蒸娃娃魚的制作方法： 原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。

23、2、 輔料：上好紅棗10顆、蟲草十只（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。

24、3、 烹制方法：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮后撈出備用。

25、準備好十個帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料，然后依次放入紅棗、蟲草、枸杞、姜片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，加蓋入蒸鍋內蒸20分鐘即可。

26、然后取出每個盅內的姜片上桌即可。

27、4、 制作關鍵：這是一種大鯢藥膳的制作方法，娃娃魚原材料最好用現殺現宰的，腌制完的蔥、蒜一定要撿出來不能同蒸。

28、5、風味特點：湯請味濃、肉嫩滑爽。

29、D、金湯娃娃魚的制作方法：（在張家界也叫金鯢盅）原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。

30、2、輔料：自制南瓜醬250克、熟豬油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。

31、3、烹制方法：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、姜片入味10分鐘，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。

32、炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開后將鍋移文上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水淀粉勾芡淋明油，裝入蒸熱的十個位盅內上桌即可。

33、4、制作關鍵：一定要把魚燒熟后才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚也可。

34、5、風味特點：色澤金黃、口感濃香。

35、E、鯢寶羹的制作方法：原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗凈備用。

36、2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、雞粉10克、濃高湯500克。

37、3、烹制方法：將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鐘，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鐘，改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。

38、4、制作關鍵：魚雜，一定要洗干凈，然后用清水多泡一些時間，在用清水泡時稍微的加一些白醋，魚腸要認真打結。

39、5、風味特點：魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑，口感奇特。

40、主料輔料：娃娃魚900克（約耗l00克）、熟豬油200克 、料酒28克、白糖15克、水淀粉80克、蔥段28克、蒜瓣50克、姜片30克、食鹽20克、醬油40克、味精3克、植物油700克。

41、烹制方法：先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然后用刀切成月牙形小塊。

42、2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。

43、3、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上。

44、4、加鍋蓋燒約22分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。

45、最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

46、娃娃魚怎么做好吃又簡單 娃娃魚家常做法大全奶湯娃娃魚食材：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。

47、礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。

48、做法：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鐘轉中火，加入其它調料。

49、2、出鍋裝盤：調料放置3分鐘后撇去浮沫，淋雞油，裝入已準備好的容器內即可。

50、也可用每人每位容器分裝，有底火最好。

51、娃娃魚怎么做好吃又簡單 娃娃魚家常做法大全黃燜娃娃魚】一、食材養(yǎng)殖娃娃魚1條、西藍花6朵。

52、二、調料化豬油100克、化雞油50克、大塊蔥姜蒜150克、大料3個、花椒15克、秘制醬料100克、米醋50克、蒸魚豉油50克、美極鮮醬油10克、花雕酒30克、白酒30克、雞汁10克、鹽8克、味精5克、糖10克、高湯1000克、濕生粉20克。

53、秘制醬料:紅油豆瓣醬50克、辣妹子30克、蠔油30克、海鮮醬20克、柱候醬20克、鮑魚汁20克、黃豆醬20克、桂皮粉10克、三奈粉10克、肉蔻粉5克、甘草粉5克。

54、（所有醬料攪拌均勻即可）?三、制作①戴上膠皮手套，用刀背用力將娃娃魚拍暈，鍋燒開水一定要準備鍋蓋?。?！將娃娃魚放入熱水中迅速蓋上鍋蓋?。。C3—4分鐘倒出，用刀刮去娃娃魚表皮一層白色粘膠再用鋼絲球反復搓擦洗凈，用剪刀開膛去除內臟洗凈備用。

55、②鍋入寬油燒至7成熱放入處理干凈的娃娃魚（也可將娃娃魚剁成塊狀進行烹制）炸至表皮金黃，撈出控油備用。

56、?③鍋入化豬油和化雞油燒熱，加入大塊蔥姜蒜、花椒、大料炒出香味，放入秘制醬料炒透，放入娃娃魚烹入花雕酒和白酒蓋上鍋蓋小火燜焗1分鐘，加入其它調料和適量高湯，大火燒開調味，倒入高壓鍋內（鍋內放入一個竹網）上氣壓18分鐘，去閥放氣。

57、?④將燉好的娃娃魚取出放入盤內，西藍花焯水放在兩側，將魚湯倒入鍋內用密笊籬撈去雜質收汁、調色、勾芡澆在娃娃魚上面，美味即成。

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