1、自制果酒的方法：原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。

(資料圖)

2、也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

3、2、清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。

4、3、搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。

5、4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。

6、出汁率一般為56～60%。

7、5、入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。

8、每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

9、6、發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。

10、發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。

11、室溫高，液溫達(dá)28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。

12、如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。

13、7、測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

14、8、配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。

15、所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。

16、9、貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。

17、10、裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。

18、如果你采用了以下錯誤的方式、步驟，那么所制造出來的葡萄酒是對人體有害的，例如：(1)使用了化學(xué)添加劑。

19、(2)使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因為泡菜壇的鉛含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險。

20、(3)釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。

21、蘋果酒的制作方法：食材：蘋果1千克，冰糖500克，檸檬一個，一瓶白酒。

22、具體步驟：首先，將購買的蘋果洗干凈，并且去掉外皮和里面的籽，然后分成幾塊。

23、2、然后將檸檬洗凈，切片備用。

24、3、準(zhǔn)備一個腌制的容器，清洗干凈并瀝干水分。

25、4、之后將蘋果、檸檬以及冰糖放入玻璃瓶中，最后再倒入一瓶蓋白酒即可。

26、之后將玻璃瓶放在避光通風(fēng)處。

27、5、一個月左右蘋果酒就釀制成功了，將酒倒入杯中，過濾掉其中的雜質(zhì)就可以享用了。

28、自制蘋果酒的制作方法　　1.原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。

29、也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

30、　　2.清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。

31、　　3.搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。

32、　　4.榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。

33、出汁率一般為56~60%。

34、　　5.入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。

35、每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

36、　　6.發(fā)酵：一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。

37、發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般9928.TV需要4~10天。

38、室溫高，液溫達(dá)28~30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。

39、如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。

40、　　7.測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

41、　　8.配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。

42、所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上。

43、　　9.貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。

44、　　10.裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。

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關(guān)鍵詞： 焦亞硫酸 二氧化碳 空氣不足