極目新聞?dòng)浾?陸緣

(資料圖)

街頭巷尾大紅燈籠高高掛起，超市里各式年貨擺滿了貨架，菜市場(chǎng)里的叫賣聲此起彼伏……春節(jié)的腳步越來(lái)越近，年味也越來(lái)越濃了。

年味是什么？是與家人團(tuán)聚的溫情，是辭舊納新的儀式感，年味更是吃出來(lái)的，是有滋有味的人間煙火氣。

小年剛過(guò)，人們開始張燈結(jié)彩準(zhǔn)備新年。在網(wǎng)絡(luò)上，出現(xiàn)了不少與年夜飯相關(guān)話題。

年，正以一種隱秘而不可抗拒的力量，把我們的注意力拉回到吃，拉回到味蕾體驗(yàn)與之相關(guān)的愛(ài)、溫情、期盼、團(tuán)圓……

在外奔波一年的游子期待的是那一桌媽媽做的年夜飯。一年一次的年夜飯，是全家都會(huì)參與的大餐。不會(huì)下廚的，會(huì)幫忙洗洗菜，偶爾也會(huì)竄進(jìn)廚房，替掌勺人嘗嘗咸淡。

其中幾道菜品，往往是必不可少的，譬如“年年有‘魚’”“鴻運(yùn)當(dāng)頭（紅燒肉）”“大吉（雞）大利”“團(tuán)團(tuán)圓圓（圓子）”……

除夕之夜，當(dāng)窗外的煙花在空中絢爛綻放、當(dāng)春晚歌舞精彩上演時(shí)，一家人圍坐在年夜餐桌，舉杯同飲，分享一年來(lái)的收獲，餐桌上飄香著濃濃家的味道。

要說(shuō)年夜飯上，哪道菜必不可少？在荊楚大地，因地理、飲食習(xí)慣等，各地各有不同。

在江城武漢，年夜飯上必不可少的一道菜大抵從冬至日就開始準(zhǔn)備。這一天起，愛(ài)吃魚的武漢人，便開始準(zhǔn)備曬臘魚，在百年里弄窗臺(tái)上，市民家中陽(yáng)臺(tái)、樓頂天臺(tái)，臘魚隨處可見(jiàn)。

經(jīng)日曬夜露，晝夜溫差洗禮，自然風(fēng)干后的臘魚以備年所用。腌制的魚肥瘦、大小隨意，豐儉由人，武漢人看重這生活的儀式感，更是與年的約定。

大年三十，人們便將魚從窗臺(tái)取下，或燜、或煎、或伴著菜薹翻炒，年夜飯桌上，一道簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的菜便上桌了。

武漢人喜吃魚，全國(guó)人民都知道。但除了魚，藕湯也是武漢人年夜飯桌上必備的一道菜。

有人會(huì)問(wèn)，藕在哪里不都可以吃到么？

此言不差，此言又差矣。雖藕遍及山川四海，然只有武漢人把這一碗銚子藕湯熬成了鄉(xiāng)愁。

作為一道大眾喜愛(ài)的菜品，藕湯的制作不難。1月13日，在快手“淘菜菜”年貨節(jié)武漢專場(chǎng)直播間，主持人還現(xiàn)場(chǎng)特別演示了藕湯的制作過(guò)程，經(jīng)過(guò)較為漫長(zhǎng)的煨制，一鍋?zhàn)屓舜瓜延蔚呐簻惆竞昧恕?/p>

這一鍋藕湯，就像我們歷經(jīng)的歲月一樣，需要耐心等待，把握好火候（節(jié)奏），方能在年夜飯桌上，品嘗到最為鮮美的湯汁兒。

在鄂西，要說(shuō)年夜飯上不可或缺的一道菜，那臘豬蹄火鍋定當(dāng)仁不讓。

臘豬蹄得用年前殺的年豬熏制，豬蹄一般選用豬后腿，在大年三十這天，你只要走門串戶，便一定會(huì)聽到家家戶戶高壓鍋發(fā)出的“滋滋”的聲音。上桌前，加上蘿卜、白菜等應(yīng)季蔬菜，一鍋香噴噴的年夜菜便有了別樣的味道。

江漢平原，自古是物產(chǎn)豐富的魚米之鄉(xiāng)。雖同屬江漢平原，但因遼闊地域，各地的飲食習(xí)慣略有不同。

在古城荊州，魚糕、魚圓是不能缺席的；在仙桃，當(dāng)然少不了“沔陽(yáng)三蒸”與“沔陽(yáng)三臘”……這里就不一一列舉了。

雖各地年夜飯桌上必不可少的菜各有不同，但是年夜飯所代表的闔家團(tuán)圓的美好卻是相通的。

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關(guān)鍵詞： 必不可少 各有不同 飲食習(xí)慣 大年三十