極目新聞?dòng)浾?楊錦英

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電視劇《狂飆》雖然已經(jīng)完結(jié)，其掀起的熱潮仍未消退。近日，不少高校食堂緊跟潮流，推出劇中人物“強(qiáng)哥”高啟強(qiáng)的同款豬腳面。2月26日，北京一高校學(xué)子表示，校內(nèi)食堂排隊(duì)打卡品嘗豬腳面的學(xué)生不在少數(shù)。

據(jù)廣東本地食客介紹，在廣東豬腳面并非什么高大上的美食，更偏向于市井小食這一分類，是大眾喜愛(ài)的家常菜，流傳已久。

高校推《狂飆》同款豬腳面

近日，上海建橋?qū)W院食堂推出《狂飆》高啟強(qiáng)同款豬腳面，“強(qiáng)哥豬腳面”，售價(jià)32元一份。學(xué)校師生排隊(duì)爭(zhēng)相打卡，食堂工作人員表示，面條賣(mài)得非?；?，想讓師生嘗嘗他們改良過(guò)的豬腳面。

自電視劇《狂飆》走紅之后，豬腳面也成為網(wǎng)紅美食，不少高校食堂緊跟潮流，推出同款豬腳面套餐。二月中旬，清華大學(xué)永和餐廳推出《狂飆》同款豬腳面“飆飆豬腳面”。從該校學(xué)生拍的照片來(lái)看，湯汁醇厚，配料有豬腳、煎蛋、時(shí)蔬，十分豐富，面價(jià)20元，十分實(shí)惠。

此外，中國(guó)人民大學(xué)、對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)等高校也上新了豬腳面。浙江理工大學(xué)除了推出豬腳面、腸粉、餃子等《狂飆》同款廣式美食，還在2月免費(fèi)供應(yīng)陳皮茶，歡迎學(xué)生打卡。

在中國(guó)人民大學(xué)就讀的李同學(xué)告訴極目新聞?dòng)浾?，近幾日食堂推出豬腳面后，每天都有很多人排隊(duì)，人氣火爆，他還沒(méi)排上過(guò)隊(duì)，打算等熱潮消退之后再去嘗試。

豬腳面的澆頭花樣多

吸引《狂飆》中的“強(qiáng)哥”和無(wú)數(shù)電視劇迷的這碗豬腳面，到底是個(gè)什么滋味？據(jù)高啟強(qiáng)扮演者張頌文”科普“，“廣東的豬腳面做法是先燉好一大鍋豬腳，然后現(xiàn)場(chǎng)把面條放進(jìn)大鍋的沸水中焯熟再盛進(jìn)碗里，然后再加一小份熟豬腳進(jìn)去。除了這個(gè)豬腳這個(gè)選項(xiàng)，其實(shí)這樣的湯面還可以選：齋面、排骨、瘦肉、豬大腸……”

據(jù)廣東本地食客向記者介紹，實(shí)際上的豬腳面制作方法，與張頌文介紹的相差不多。在廣東豬腳面并非什么高大上的美食，更偏向于市井小食這一類。

豬蹄是廣府地區(qū)十分常見(jiàn)的一種澆頭，與粉、面、飯都十分適配，店家鹵制的配方或有不同，但多加入香料濃漿，味道濃郁醇厚。豬手常與粉面搭配，滑嫩爽口，鹵汁還可入湯底；豬腳常與米飯搭配，燉得軟爛，適合下飯。

搭配竹升面才最正宗

那么在《狂飆》取景地江門(mén)，本地人對(duì)于豬腳面又有怎樣的印象？江門(mén)市蓬江區(qū)博物館工作人員劉志豪對(duì)江門(mén)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗、人文了解頗多，他告訴記者，豬腳面是《狂飆》這部劇重要的線索之一，在江門(mén)，其實(shí)“豬腳面”應(yīng)叫做“豬手面”。豬的前蹄叫豬手，以皮和筋骨為主，吃起來(lái)有嚼勁和彈性。豬的后蹄叫豬腳，肉多、肥而不膩。無(wú)論是在劇中穿插于高啟強(qiáng)人生軌跡的豬腳面，還是更帶有廣東氣息的豬手面，無(wú)可爭(zhēng)議的是，搭配“竹升面”才最正宗。

”竹升面“是用竹升，即粗毛竹制成的一截竹竿壓打出來(lái)的面條，相較其他面條更細(xì)，也更柔韌且富有彈性。它于20世紀(jì)三四十年代在江門(mén)外海一帶流行，并在粵港澳大灣區(qū)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

劉志豪還介紹，早在2014年，世界著名的旅游雜志Lonely Planet就已經(jīng)把江門(mén)的豬手面推薦給了全世界的旅游愛(ài)好者。在江門(mén)豬手面一般就十幾塊錢(qián)一碗，但做工卻十分考究。極富彈性的面條在香氣里穿梭，吸飽了肉湯之后，散發(fā)出特別的美味。每到外海的客人大都要嘗一嘗豬手面，形成了獨(dú)特的飲食文化。

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