極目新聞?dòng)浾?劉冬莉 李偉

實(shí)習(xí)生 程雨怡 朱蕓可

在江城武漢，一碗香噴噴的熱干面，或是一碗口味豐富的米粉，成為武漢人早餐主食，承載了武漢的“過(guò)早”文化。

近日，極目新聞?dòng)浾邚奈錆h市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，該市已于5月啟動(dòng)粉面專項(xiàng)整治行動(dòng)，全力保障市民“舌尖上的安全”。目前，武漢市江漢區(qū)9家持證濕粉面作坊在市場(chǎng)監(jiān)管部門指導(dǎo)下，已全部實(shí)現(xiàn)有包裝、有標(biāo)簽，做到來(lái)源可查、去向可追。

華安里菜市場(chǎng)內(nèi)的“重慶鮮面條”檔口

小作坊提檔升級(jí)煥然一新

7月26日下午5時(shí)許，位于武漢市江漢區(qū)馬場(chǎng)角橫路的“余艷梅拌面世家”門口，慕名而來(lái)的食客已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。這家網(wǎng)紅面館曾被網(wǎng)友們譽(yù)為“武漢最好吃的牛肉拌面”。今年5月，歌手任賢齊回武漢連開三場(chǎng)演唱會(huì)，還專門打卡了余艷梅拌面世家。

此時(shí)，新一批面條剛剛送到。老板娘余艷梅照例打開一袋，認(rèn)真審視后，滿意地對(duì)送貨人豎起了大拇指：“面條不跑堿、又勁道，真不錯(cuò)！老葉，自從你家加工作坊改造后，送來(lái)的面條品質(zhì)是越來(lái)越好了?！?/p>

老葉全名叫葉旺紅，是正峰面粉加工店的老板。他從十幾歲就開始跟著師傅做濕粉面加工，至今已做了近40年。余艷梅拌面世家是他家的老客戶，從開業(yè)至今十幾年用的面條，都是葉旺紅供的貨。

7月24日上午10時(shí)許，極目新聞?dòng)浾邅?lái)到正峰面粉加工店。從外面看，這是一間并不起眼的小作坊，但進(jìn)去后看到，地面、墻壁上均貼上了白色瓷磚，不銹鋼臺(tái)面被擦拭得干干凈凈。拉開倉(cāng)庫(kù)門，數(shù)百袋面粉整齊碼放著。

正峰面粉加工店的原料間門板已換成防火防潮材質(zhì)

“別看倉(cāng)庫(kù)里這些面粉挺多，其實(shí)最多一個(gè)星期就用完了?！比~旺紅告訴極目新聞?dòng)浾?，他一天的工作是從下?時(shí)開始的，從和面、揉面到攤晾、包裝，約有十幾道工序，到了凌晨就可以陸續(xù)給顧客送貨了，一直到早上5時(shí)才結(jié)束。

記者留意到，整個(gè)加工店面積約200平方米，分為倉(cāng)庫(kù)、洗消間、加工間、熟食間、冷庫(kù)等七八個(gè)區(qū)域，其中倉(cāng)庫(kù)地面墊了兩層塑膠墊板，墻上還有一層防潮板?！斑@是為了保障面粉等食品原料隔墻離地，免受潮濕以及灰塵、蟲鼠等污染?！比~旺紅介紹說(shuō)，今年5月，他投入6萬(wàn)余元對(duì)店里進(jìn)行升級(jí)改造，不僅增設(shè)了冷庫(kù)儲(chǔ)存面條，還將倉(cāng)庫(kù)易潮易霉的木質(zhì)擋板更換成防火防潮防霉材質(zhì)的隔板，木質(zhì)臺(tái)面一律換成不銹鋼。

“店里環(huán)境好了，不光自己做事舒服，做出來(lái)的產(chǎn)品也更能讓顧客滿意。”葉旺紅舉例說(shuō)，以前沒有冷庫(kù)，做好的面條在夏季高溫天氣一邊送貨一邊發(fā)酸，挑剔的顧客就讓他“少量多做”，十分勞累?，F(xiàn)在有了冷庫(kù)，面條分批做好放入冷庫(kù)中降溫保鮮，保證了產(chǎn)量。如今，每家顧客的貨可以一次送到位，節(jié)省了老葉很多精力，到顧客手上還能保持新鮮勁道的口感。

粉面制品貼上“身份證”

在位于江漢區(qū)復(fù)興五村的華安里菜市場(chǎng)內(nèi)的“重慶鮮面條”檔口，工作人員正忙著給顧客打包餃子皮、濕面條等。門店的后面，就是一個(gè)簡(jiǎn)易的濕粉面加工作坊。記者看到，塑料筐內(nèi)整齊擺放著用一袋袋裝好的面條，每袋面條包裝上張貼的標(biāo)簽，清楚地注明了食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

“目前，轄區(qū)的濕粉面作坊都按規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝處理，禁止‘裸賣’；同時(shí)啟用食品標(biāo)簽，相當(dāng)于有了身份證，告別‘黑戶口’。”據(jù)悉，江漢區(qū)目前共有9家濕粉面持證小作坊，均以踏實(shí)做事、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的服務(wù)理念，在顧客中享有良好口碑，由于部分經(jīng)營(yíng)者文化素質(zhì)不高、缺少專業(yè)指導(dǎo)，也還存在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不夠規(guī)范的地方。自武漢市5月啟動(dòng)粉面專項(xiàng)整治以來(lái)，江漢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局多次上門幫助轄區(qū)粉面小作坊規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為、改善生產(chǎn)條件、提升生產(chǎn)規(guī)模。

“索證索票是非常重要的一項(xiàng)工作，一旦發(fā)生食品安全事件，將有助于厘清責(zé)任，是保護(hù)自身利益的法寶。”7月24日上午，江漢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全流通科科長(zhǎng)佘思民查看正峰面粉加工店的票據(jù)后，細(xì)心叮囑道。據(jù)悉，該局已指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)所有持證濕粉面作坊建立進(jìn)貨出廠兩本臺(tái)賬，做到來(lái)源可查、去向可追，且所有臺(tái)賬須存放在資料盒內(nèi)保存2年備查；同時(shí)，按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)查苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等食品添加劑違規(guī)使用情況；鼓勵(lì)作坊廢棄易長(zhǎng)霉的舊竹筐，更換塑料周轉(zhuǎn)箱。

武漢市江漢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食品生產(chǎn)加工小作坊與百姓生活息息相關(guān)，在傳承飲食文化、推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增加就業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。“小作坊提升改造也是需要耐心的，要和他們多溝通，多換位思考，研究出可行的提升措施，避免以罰代管、一罰了之，只有這樣才能讓他們心甘情愿的改?！睋?jù)悉，該局下一步將對(duì)濕粉面作坊提檔升級(jí)的做法逐步推行至其他食品小作坊，并引導(dǎo)轄區(qū)食堂等大型餐飲企業(yè)優(yōu)先采購(gòu)有標(biāo)簽、不裸賣的食材，同時(shí)對(duì)無(wú)證、違規(guī)經(jīng)營(yíng)的作坊將依法從嚴(yán)查處，全面提升食品安全水平。

武漢市場(chǎng)監(jiān)管部門還提醒廣大餐飲單位和消費(fèi)者，作為原料的粉面制品，若儲(chǔ)存不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易腐敗變質(zhì)，甚至滋生有害微生物，產(chǎn)生米酵菌酸等生物毒素，導(dǎo)致食物中毒。高溫季節(jié)不能長(zhǎng)時(shí)間裸露放置，一定要注意密封冷藏保存，充分加熱后食用。

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