莊化育正在制作薄餅皮。何東方 攝

(資料圖)

今天是農(nóng)歷二月初二，民間俗稱“龍?zhí)ь^”，又稱春耕節(jié)、農(nóng)事節(jié)、踏青節(jié)，還是“頭牙”的日子。這一天，廈門有不少民間習(xí)俗，如同安人喜歡煮油飯、吃薄餅。記者了解到，近幾天來，許多同安居民前往市場(chǎng)買薄餅皮、菜料、肉及各種佐料，并備好薄餅的“靈魂”——炒油飯，然后回家自制吃起來香噴噴的油飯薄餅。

居民排隊(duì)購買薄餅皮

昨天上午9時(shí)許，記者來到位于同安區(qū)祥平街道銀湖西里的“老張蕓溪薄餅菜”攤位前，只見75歲的居民莊化育正在攤薄餅皮——他把手上的面團(tuán)一甩，往煎餅鍋上一抹一轉(zhuǎn)，一張“色白薄韌”的薄餅皮就完成了。“老板，給我半斤?！薄斑@些我都要，一共多少斤？”兩三位顧客站在攤位旁等待。

“迎接二月二，我們的習(xí)俗就是吃薄餅。今天買回去的餅皮，等到明天拿出來蒸一下，就可以包薄餅了?！弊≡谥苓呅^(qū)的居民陳女士笑著對(duì)記者說道。

據(jù)介紹，莊化育已有50多年的制作薄餅皮經(jīng)驗(yàn)，是當(dāng)?shù)爻雒摹袄蠋煾怠?。莊化育告訴記者，以往居民和飯店訂薄餅皮比較多的時(shí)候，他會(huì)在前一天晚上開始和面，一直忙到第二天凌晨?jī)扇c(diǎn)，才能做薄餅皮；單單是做面糊的流程，就要花兩三個(gè)小時(shí)——首先是在大盆里用手將面糊攪拌均勻，之后再用“T”形木具將面糊全面攪拌“出筋”，做好后靜置一會(huì)再進(jìn)行攪拌即可。

二月二吃薄餅有講究

說起薄餅的由來，許多同安人都會(huì)提到蔡復(fù)一，其中較為流行的一種說法是：明嘉靖年間，同安人李春芳的孫女嫁給金門人蔡復(fù)一。蔡復(fù)一公務(wù)繁忙，夫人就將魚、蝦、豬肉切丁，與香菇、冬筍、胡蘿卜、豆干絲等拌炒煮熟，用面粉制皮，卷起這些餡料，讓蔡公邊辦公邊當(dāng)飯吃，方便又可口。因?yàn)轱炇抢掀抛龅?，人們叫“婆餅”。幾?jīng)改制，婆餅之皮由厚而薄，諧音雅化為“薄餅”。

相傳，早年間同安家家戶戶只在農(nóng)歷二月初二、三月初三、冬至、過年等重要民俗日子才能吃到薄餅。在市民何東方的記憶里，薄餅是屬于童年的味道，每到包薄餅的時(shí)候，他都十分期待?！笆畮讱q時(shí)，我奶奶包的薄餅餡料只有大蒜苗、芹菜、豆干及海蠣。如今，隨著人們生活水平的提高，各種餡料都有了，加油飯的薄餅則是同安特有風(fēng)味。”何東方說，以前，每到農(nóng)歷二月初二的前幾天，街頭巷尾各家賣餅皮的攤位才會(huì)出來擺攤，還有不少沿街?jǐn)傌溬u蒜苗和芹菜，而老百姓都是“成捆買的”。

莊化育表示，過去，重要民俗日子需要祭祖時(shí)，家家戶戶都會(huì)用油飯和炒菜來祭拜，最后都會(huì)習(xí)慣地拿這些油飯和炒菜來包薄餅。如今，大家都會(huì)加上胡蘿卜、冬筍丁等時(shí)令蔬菜來包薄餅，吃的時(shí)候再加上一點(diǎn)芫荽、海苔、花生碎，“味道真是好極了”。

記者了解到，早些年，當(dāng)?shù)厝税言谵r(nóng)歷二月初二吃的這頓油飯稱為“苦命飯”，將農(nóng)歷二月初二稱為“苦命節(jié)”，因?yàn)槌赃^這頓油飯后，春耕就正式開始了。不過，如今農(nóng)民的生活水平提高了，這種說法便漸漸被淡忘了。

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