世界聚焦:醬菜的腌制方法視頻_醬菜的腌制方法
1、正宗醬菜的腌制方法做法一:1.首先需要準(zhǔn)備黃瓜 青椒 蒜 尖紅椒 花椒 姜 鹽 雞精 冰糖 老抽 醋 白酒都準(zhǔn)備好2.然后將黃瓜洗干凈后切成條狀,再將青辣椒切成塊狀,姜蒜洗干凈后切成片3.之后再將老抽倒入鍋里,放入少許雞精,冰糖,花椒,放入紅尖椒,少許白醋4.煮開(kāi)之后即可,然后將黃瓜、青辣椒用鹽拌勻腌制3個(gè)小時(shí)后撈出控干水5.再將黃瓜、青辣椒和姜蒜都放入容器里面,再倒入晾晾的醬汁,之后再用碗蓋住,然后蓋好鍋蓋6.腌制3、4天左右即可食用。
2、做法二:1.先將芥菜 雪里紅 鹽都準(zhǔn)備好,然后將雪里紅洗干凈后捆好,然后再排列在容器里面,之后每一層都撒些鹽2.裝滿(mǎn)之后用頂蓋壓住,過(guò)2天就倒一次缸,第3天再揉搓,然后放入鹽腌制一周就可以了。
(相關(guān)資料圖)
3、醬菜的腌制方法醬菜用料可以根據(jù)個(gè)人喜好自由搭配,選用喜愛(ài)的蔬菜作為主料,制作出鮮香美味的醬菜來(lái)。
4、腌制醬菜的輔料可以搭配辣椒等調(diào)味。
5、調(diào)料有花生油、食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、八角、香葉等。
6、制作方法如下:各種原料洗凈,晾干水分,切成大小均勻的條塊。
7、2、用鹽把切好的原料拌勻,腌制一天一夜,中間翻動(dòng)幾次。
8、3、把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用。
9、4、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開(kāi),添加一勺花生油繼續(xù)滾煮片刻,徹底放涼后備用。
10、5、把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻,靜置,中間翻動(dòng)幾次。
11、6、待蔬菜基本被醬料沒(méi)過(guò),收在密閉的容器中保存即可。
12、做法圖解:主料: 胡蘿卜3根白蘿卜1個(gè)萵筍1根醬油250毫升醋適量 輔料: 蒜1頭姜5-8片大料2個(gè)花椒、小茴、香葉等適量鹽5克紅糖(白糖也可以)10克雞精或牛肉粉(可不用)適量 ?1.這次就用了三種菜,是因?yàn)檫@是全家最喜歡的三樣,為免吃的時(shí)候還得挑,干脆不要?jiǎng)e的了。
13、有的人家喜歡八寶醬菜,各種硬質(zhì)菜類(lèi)都可以腌,像花生、花菜、蓮花白、藕、蘿卜、萵筍、青椒、黃瓜、甘露……反正菜多了,鹽和醬油的量肯定也要隨之增加。
14、?2.腌好了,倒掉鹽殺出的水分。
15、把蒜切片與菜混合在一起。
16、?3.把250毫升醬油倒進(jìn)小鍋,放入姜片、八角、花椒、香葉、小茴等香料,量不多,有點(diǎn)就成,喜歡什么料就放點(diǎn),不拘。
17、上火煮沸,調(diào)成小火,加入一塊紅糖、2勺醋、1勺牛肉粉或雞精。
18、小火加蓋煮5分鐘,關(guān)火,放涼。
19、?4.把放涼后的醬油汁倒入菜里,拌勻。
20、如果準(zhǔn)備腌制較長(zhǎng)時(shí)間,就密封冷藏保存。
21、有的人會(huì)在裝瓶之后再倒一勺白酒進(jìn)去,也是為了防腐。
22、我是轉(zhuǎn)天就開(kāi)吃,所以就用砂鍋了,只要沒(méi)有生水生油就可以了。
23、?5.得咧,第二天就能吃啦。
24、這個(gè)菜超簡(jiǎn)單,腌制的香料和糖之類(lèi)的,全是憑個(gè)人愛(ài)好隨意就好。
25、建議還是爆腌就吃吧,三天吃完的量。
26、畢竟腌時(shí)間太長(zhǎng)的菜,家庭制作還是難以保證它會(huì)不會(huì)壞。
27、醬菜做法 醬萵筍 肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
28、 做法、把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽(yáng)光下曬干;將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。
29、醬制3-4天后,即可食用。
30、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲(chǔ)存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。
31、 腌五香辣椒材料:辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。
32、做法:將辣椒洗凈,曬成半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封。
33、15天后即可食用。
34、 醬黃瓜 黃瓜3000克,大蒜50克,干辣椒5克,八角2個(gè),大姜50克,白糖20克,高度白酒5ml,香葉2片,花椒5克,小茴香2克,純凈水50ml,黃豆醬油150ml,鹽少許。
35、 將黃瓜清洗干凈,然后切成長(zhǎng)條,撒上鹽腌制一小時(shí)。
36、姜切片、大蒜用刀拍碎。
37、腌好的黃瓜,用清水沖洗干凈,然后控干水分。
38、鍋內(nèi)加入純凈水燒開(kāi),加入上述調(diào)料轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,放涼。
39、腌好的黃瓜放入盆內(nèi),倒入醬汁,再放上姜片大蒜,白酒,攪拌均勻,密封冷藏一宿即可。
40、 所有醬菜再腌制之前必須要先用鹽腌制,再?zèng)_洗干凈,這樣腌好的醬菜口感很脆。
41、 原料必須要控干水分,或者用干抹布吸干水分,否則極易變質(zhì)。
42、 醬汁一定要小火熬制,否則醬汁就揮發(fā)了,大料的香味煮不出來(lái)。
43、 在做醬菜的時(shí)候,所有原料器具均不可接觸油,否則容易發(fā)霉。
44、 一定要用高度白酒,在就是料汁在熬制的時(shí)候,先不要放白酒,否則起不到效果。
45、 醬菜在腌制時(shí)候,會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,所以大家謹(jǐn)慎食用,不可貪嘴。
本文到此分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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